Angelica zucchine con caciocavallo (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per il Lievitino

01 - Farina Manitoba 185 g

02 - Acqua 100 g

03 - Lievito di birra fresco 10 g

→ Per l'Impasto

04 - Farina 00 400 g

05 - Latte intero a temperatura ambiente 125 g

06 - Burro morbido 100 g

07 - Sale fino 15 g

08 - Zucchero 10 g

→ Per il Ripieno

09 - Zucchine 500 g

10 - Caciocavallo 150 g

11 - Mandorle in scaglie 100 g

12 - Scalogno 1

13 - Timo 1 rametto

14 - Olio extravergine d'oliva quanto basta

15 - Sale fino quanto basta

16 - Pepe nero quanto basta

→ Per Spennellare

17 - Acqua 30 g

18 - Olio extravergine d'oliva 30 g

# Istruzioni:

01 - Sciogliere il lievito di birra nell'acqua. Versarlo in una ciotola con la farina e impastare. Trasferire il composto sul piano di lavoro, formare una sfera e rimetterlo nella ciotola. Coprire con pellicola e far lievitare a 26°C per 1 ora.

02 - Inserire nella planetaria farina, latte, zucchero e lievitino. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere il burro morbido a pezzi, impastare fino all'assorbimento e infine unire il sale. Dare una forma sferica all'impasto e lasciarlo lievitare per 2 ore coperto.

03 - Affettare lo scalogno. Tagliare le zucchine a mezzelune. In padella soffriggere lo scalogno con olio, aggiungere le zucchine, sale, pepe e timo, e cuocere per 10 minuti. Grattugiare il caciocavallo e tostare le mandorle.

04 - Stendere l'impasto a rettangolo di 50x35 cm e 4 mm di spessore. Distribuire zucchine, caciocavallo e mandorle. Arrotolare dal lato lungo, sigillare i bordi e raffreddare per 30 minuti in frigorifero. Tagliare il rotolo a metà per il lungo e intrecciare i due lembi con la parte tagliata verso l'alto. Unire le estremità e porre su carta forno.

05 - Emulsionare acqua e olio, spennellare il composto sulla superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 60 minuti sul ripiano inferiore con una placca sopra. Sfornare e lasciar intiepidire prima di servire.

# Note:

01 - L'angelica si conserva 1-2 giorni a temperatura ambiente coperta. Può essere congelata dopo il raffreddamento completo.

02 - È possibile variare il formaggio o aggiungere pancetta o prosciutto cotto.

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