Vitello tonnato leggero (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
Vitello girello 600 g
02 -
Cipolla 1
03 -
Carota 1
04 -
Rosmarino 1 rametto
05 -
Alloro 2 foglie
06 -
Aglio 1 spicchio
07 -
Chiodi di garofano 4
08 -
Vino bianco secco 100 g
09 -
Sale grosso q.b.
10 -
Acqua 1.5 l
→ Ingredienti per la salsa light
11 -
Yogurt magro 250 g
12 -
Tonno al naturale 100 g
13 -
Capperi 5 g
14 -
Acciughe sott'olio 2 filetti
15 -
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
16 -
Pepe bianco q.b.
17 -
Frutti di cappero per guarnire q.b.
# Istruzioni:
01 -
Pulite e tagliate grossolanamente la carota e la cipolla. Eliminate i tessuti connettivi superficiali del vitello facendo attenzione a non rimuovere la carne. Mettete il pezzo di carne in una pentola capiente e aggiungete l'acqua, l'alloro, il rosmarino, la cipolla, la carota, i chiodi di garofano e l'aglio. Versate il vino bianco e aggiungete il sale. Portate a ebollizione, rimuovete la schiuma in superficie e coprite con un coperchio. Fate sobbollire per 30-35 minuti o finché la carne non raggiunge una temperatura interna di 65°C. Scolate e lasciate raffreddare completamente coprendo con pellicola.
02 -
Versate lo yogurt, il tonno sgocciolato, le acciughe, i capperi, l'olio e il pepe bianco nel boccale di un mixer. Frullate fino a ottenere una salsa fluida.
03 -
Affettate sottilmente il pezzo di vitello, posizionatelo su un piatto da portata e guarnite con la salsa e i fiori di cappero.
# Note:
01 -
Calcolate 30 minuti di cottura ogni 500 g di vitello per garantire una carne tenerissima. Per un sapore extra, potete frullare la carota e la cipolla nella salsa light.