Tortellini panna e prosciutto (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Pasta fresca

01 - Farina 00 400 g
02 - Uova grandi fresche possibilmente biologiche 4 (circa 250 g)

→ Ripieno

03 - Burro 15 g
04 - Noce moscata q.b.
05 - Maiale macinato 70 g
06 - Vitello 70 g
07 - Mortadella 70 g
08 - Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 150 g
09 - Prosciutto cotto in un'unica fetta 70 g
10 - Uova 1
11 - Sale fino q.b.
12 - Pepe nero q.b.

→ Condimento

13 - Prosciutto cotto in un'unica fetta 300 g
14 - Panna fresca liquida 400 g
15 - Burro 50 g
16 - Noce moscata 1 pizzico
17 - Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare q.b.
18 - Pepe nero q.b.
19 - Sale fino q.b.

# Istruzioni:

01 - Disporre la farina su una superficie di lavoro, creare una fontana e rompere le uova al centro. Incorporare la farina gradualmente con una forchetta, quindi impastare fino a ottenere un composto liscio e morbido. Avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti in un luogo fresco.
02 - Tagliare a pezzi la polpa di vitello, la lonza di maiale, il prosciutto crudo e la mortadella. In una padella sciogliere il burro e rosolare la carne per circa 10 minuti. Lasciar intiepidire. Frullare la carne rosolata con il prosciutto crudo e la mortadella fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere Parmigiano, noce moscata, pepe, uovo e mescolare. Regolare di sale e lasciar raffreddare.
03 - Stendere la pasta fresca sottilmente (circa 0,6 mm di spessore). Tagliare dei quadrati di 4 cm per lato, disporre 2 g di ripieno al centro di ciascuno. Piegare a triangolo e sigillare i bordi. Arrotolare attorno al dito indice pizzicando i lembi per formare i tortellini. Lasciar riposare su un canovaccio infarinato.
04 - Tagliare il prosciutto cotto a dadini. In una padella sciogliere il burro, aggiungere il prosciutto e rosolare brevemente. Unire la panna, noce moscata, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
05 - Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata. Scolarli e trasferirli direttamente nella padella con il condimento. Mescolare a fiamma spenta e servire caldi, spolverati con Parmigiano grattugiato.

# Note:

01 - I tortellini freschi possono essere congelati su un vassoio leggermente infarinato per 30 minuti e poi trasferiti in un sacchetto. In alternativa, possono essere conservati in frigorifero per un giorno.

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