Salvalo
Questo delizioso piatto di tortellini con panna e prosciutto è diventato un classico imperdibile per i pranzi domenicali della mia famiglia. La combinazione della pasta fresca ripiena con la cremosità della panna e la sapidità del prosciutto crea un'armonia di sapori che conquista tutti al primo assaggio.
Questa ricetta mi ricorda le domeniche nella casa di mia nonna quando tutta la famiglia si riuniva attorno al tavolo. Preparare i tortellini da zero era un rituale che coinvolgeva tutti e rendeva ogni boccone ancora più speciale.
Ingredienti
- Farina 00: 400 g fondamentale per ottenere una pasta elastica e sottile
- Uova grandi fresche: 4 preferibilmente biologiche per un impasto dal colore dorato
- Maiale macinato: 70 g dona succulenza al ripieno
- Vitello: 70 g carne magra che bilancia il sapore del maiale
- Mortadella: 70 g aggiunge un sapore autentico bolognese
- Prosciutto cotto: 70 g scegliere un taglio di qualità per un sapore migliore
- Parmigiano Reggiano DOP: 150 g preferibilmente stagionato 24 mesi per intensità
- Uovo: 1 lega tutti gli ingredienti del ripieno
- Burro: 15 g per rosolare le carni
- Noce moscata: esalta i sapori del ripieno
- Sale e pepe: dosare con attenzione considerando che prosciutto e parmigiano sono già saporiti
- Prosciutto cotto: 300 g scegliere un prosciutto di alta qualità in un'unica fetta
- Panna fresca liquida: 400 g meglio se a lunga conservazione per evitare che si separi durante la cottura
- Burro: 50 g preferibilmente a temperatura ambiente
- Parmigiano Reggiano DOP: per completare il piatto con una nota saporita
- Noce moscata: un pizzico per profumare la salsa
- Sale e pepe: quanto basta per regolare il condimento
Istruzioni Passo-Passo
- Preparare la pasta:
- Disporre la farina a fontana su una superficie di lavoro e versare le uova al centro. Mescolare inizialmente con una forchetta e poi impastare con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere in pellicola e lasciar riposare 30 minuti in luogo fresco.
- Preparare il ripieno:
- Tagliare a pezzi grossolani vitello e maiale. Far sciogliere il burro in padella e rosolare le carni per circa 10 minuti fino a quando non avranno perso i loro succhi. Lasciar intiepidire. Frullare insieme nel mixer le carni rosolate con prosciutto e mortadella fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere parmigiano grattugiato noce moscata pepe e uovo. Amalgamare bene e aggiustare di sale se necessario. Lasciar raffreddare completamente.
- Stendere la pasta:
- Tirare la pasta con il mattarello o con la macchina sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia sottile circa 0.6 mm. Ritagliare dei quadrati di 4 cm per lato usando una rotella tagliapasta.
- Formare i tortellini:
- Posizionare circa 2 g di ripieno al centro di ogni quadrato. Piegare a triangolo facendo combaciare i lembi. Unire i due angoli alla base con indice e pollice e avvolgere i lembi attorno al dito indice. Disporre i tortellini pronti su un canovaccio leggermente infarinato.
- Preparare il condimento:
- Tagliare il prosciutto cotto a cubetti. In una padella ampia sciogliere il burro e rosolare brevemente il prosciutto. Aggiungere la panna fresca e mescolare. Insaporire con noce moscata sale e pepe.
- Cuocere e condire:
- Lessare i tortellini in abbondante acqua salata. Scolarli e trasferirli nella padella con il condimento. Mescolare delicatamente a fuoco spento e servire subito con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Salvalo
I tortellini fatti in casa hanno un sapore incomparabile rispetto a quelli industriali. La prima volta che ho preparato questa ricetta per intero mi ci sono volute quasi tre ore ma il risultato ha ripagato ogni sforzo. Ora quando la famiglia si riunisce è diventata una tradizione che tutti aspettano con ansia.
Domande Frequenti
- → Qual è il segreto per una pasta fresca perfetta?
Usa uova fresche e farina 00 di alta qualità, impasta fino a ottenere una consistenza liscia e uniforme, e lascia riposare l'impasto avvolto nella pellicola per circa 30 minuti.
- → Come evitare che i tortellini si sfaldino durante la cottura?
Assicurati di chiudere bene i lembi del tortellino, sigillandoli correttamente, e non eccedere nell'umidità del ripieno o nello spessore della sfoglia.
- → Posso preparare i tortellini in anticipo?
Sì, puoi congelarli su un vassoio leggermente infarinato per 30 minuti e poi raccoglierli in un sacchetto per congelare. In alternativa, lasciali seccare bene e conservali in frigorifero per un giorno.
- → Esistono varianti per il condimento?
Sì, puoi aggiungere funghi o piselli al condimento, oppure sostituire il prosciutto con speck per un gusto più deciso.
- → Qual è il miglior modo per servirli?
Servi i tortellini caldi appena conditi, spolverando con Parmigiano Reggiano grattugiato per esaltare i sapori.