Torta salata patate e cavoletti (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pasta brisé
01 -
Farina 00 - 250 g
02 -
Burro freddo - 125 g
03 -
Acqua fredda - 85 g
→ Ripieno
04 -
Patate dolci (o americane) - 200 g
05 -
Cavoletti di Bruxelles - 120 g
06 -
Salamella - 50 g
07 -
Cipolle rosse - ½
08 -
Pane - 1 fetta (circa 35 g)
09 -
Basilico - q.b.
10 -
Olio extravergine d'oliva - q.b.
11 -
Sale fino - q.b.
12 -
Pepe nero - q.b.
→ Salsa royale
13 -
Panna fresca liquida - 300 g
14 -
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare - 60 g
15 -
Uova medie - 1
16 -
Sale fino - q.b.
17 -
Pepe nero - q.b.
# Istruzioni:
01 -
Unire la farina e il burro freddo a cubetti in un mixer. Frullare fino a ottenere un composto sabbioso, poi aggiungere l'acqua a filo. Trasferire l'impasto su un piano infarinato, lavorarlo brevemente, avvolgerlo in pellicola alimentare e riporlo in frigorifero per 30 minuti.
02 -
Tagliare le patate a fette sottili con una mandolina e immergerle in acqua. Affettare la cipolla e appassirla in una padella con poco olio. Aggiungere la salsiccia privata del budello e rosolare. Unire i cavoletti tagliati a rondelle sottili, salare, pepare e cuocere brevemente.
03 -
Frullare insieme panna, uovo, Parmigiano grattugiato, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia. Tenere da parte.
04 -
Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica. Stendere la pasta brisé a uno spessore di 0,5 cm, trasferirla in uno stampo imburrato e infarinato (24 cm) e bucherellare il fondo. Creare uno strato di patate, aggiungere il composto di salsiccia e cavoletti, altri strati di patate sui bordi, basilico, sale e pepe. Versare la salsa royale sopra il ripieno distribuendola uniformemente.
05 -
Infornare nel ripiano più basso del forno per 35 minuti, poi trasferire nel ripiano centrale e cuocere per altri 20 minuti. Nel frattempo, tostare il pane tagliato a cubetti con un filo d'olio.
06 -
Sfornare la torta, completare con i crostini di pane tostato e servire.
# Note:
01 -
Potete sostituire i cavoletti di Bruxelles con lattuga romana o altre verdure a foglia di stagione.
02 -
Per una versione vegetariana, usate funghi al posto della salsiccia.