Torta Saint Honoré speciale (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Pan di Spagna

01 - Uova medie (a temperatura ambiente): 5

02 - Zucchero: 150 g

03 - Farina 00: 75 g

04 - Fecola di patate: 75 g

05 - Sale: 1 pizzico

→ Crema pasticcera al cioccolato

06 - Panna fresca liquida: 100 g

07 - Latte intero: 150 g

08 - Amido di mais (maizena): 25 g

09 - Zucchero: 60 g

10 - Cioccolato fondente: 50 g

11 - Tuorli: 60 g

12 - Gelatina in fogli: 5 g

→ Crema pasticcera classica

13 - Panna fresca liquida: 75 g

14 - Latte intero: 175 g

15 - Tuorli: 60 g

16 - Amido di mais (maizena): 25 g

17 - Baccello di vaniglia: 1

18 - Zucchero: 70 g

19 - Gelatina in fogli: 5 g

→ Meringa all'italiana

20 - Albumi: 220 g

21 - Zucchero: 180 g

22 - Acqua: 50 g

→ Bagna

23 - Acqua: 150 g

24 - Zucchero: 80 g

25 - Grand Marnier: 50 g

→ Pasta sfoglia

26 - Pasta sfoglia rotonda (diametro 22 cm): 120 g

→ Caramello

27 - Zucchero: 100 g

28 - Acqua: 80 g

→ Crema chantilly

29 - Panna fresca liquida: 380 g

30 - Zucchero a velo: 25 g

31 - Baccello di vaniglia: 1

→ Decorazione finale

32 - Bignè: 8

33 - Granella di nocciole: 60 g

# Istruzioni:

01 - Montare gli albumi con metà dello zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Montare i tuorli con lo zucchero rimanente fino a ottenere una massa gonfia. Unire delicatamente i tuorli agli albumi. Incorporare farina e fecola setacciate. Cuocere in forno a 180°C per 40-45 minuti.

02 - Ammollare la gelatina. Scaldare latte, panna, tuorli, zucchero e amido di mais fino a densare. Unire il cioccolato tritato e la gelatina sciolta. Raffreddare in frigorifero.

03 - Ammollare la gelatina. Scaldare latte, panna, zucchero, vaniglia, tuorli e amido di mais fino a densare. Unire la gelatina sciolta. Raffreddare in frigorifero.

04 - Sciogliere zucchero e acqua fino a 121°C. Montare albumi con una parte di zucchero e incorporare lo sciroppo caldo. Continuare a montare fino a raffreddamento.

05 - Unire metà della meringa italiana alla crema classica e l'altra metà alla crema al cioccolato. Mescolare delicatamente e conservare in frigorifero.

06 - Unire acqua, zucchero e Grand Marnier e scaldare fino a sciogliere. Fare raffreddare.

07 - Cuocere un disco di pasta sfoglia a 180°C per 25 minuti. Raffreddare.

08 - Tagliare il pan di Spagna in due strati. Inzuppare il primo strato con la bagna e spalmare la crema al cioccolato. Adagiare il disco di pasta sfoglia, stendere la crema classica e aggiungere il secondo strato di pan di Spagna. Inzuppare con la bagna rimanente e conservare in frigorifero.

09 - Intingere i bignè nel caramello e lasciarli raffreddare. Riempirli con la crema. Ricoprire la torta con crema chantilly. Decorare con bignè, granella di nocciole e creme in quenelle.

# Note:

01 - La torta si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.

02 - Il pan di Spagna si conserva sotto una campana di vetro per 1 giorno.

03 - Le creme si conservano 1-2 giorni coperti con pellicola.

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