Salvalo
Questa torta di mele senza burro è la soluzione perfetta per chi desidera un dolce leggero ma goloso, preparato con ingredienti semplici come olio e yogurt al posto del tradizionale burro. Il risultato è sorprendentemente soffice e profumato, con le mele che regalano dolcezza e umidità all'impasto.
La prima volta che ho preparato questa torta è stato durante un pomeriggio autunnale quando avevo troppe mele in frigo. Da quel momento è diventata la preferita in famiglia per la colazione e tutti ne apprezzano la leggerezza rispetto alle versioni più ricche.
Ingredienti
- Mele Golden: 1 kg le Golden sono perfette perché mantengono la consistenza durante la cottura
- Uova medie: 3 creano struttura e sofficità senza bisogno di burro
- Farina 00: 300 g per una consistenza leggera e delicata
- Zucchero di canna: 150 g dona un sapore caramellato che si sposa bene con le mele
- Lievito in polvere per dolci: 16 g garantisce una perfetta lievitazione
- Sale fino: 1 pizzico esalta tutti i sapori
- Scorza di limone: 1 aggiunge una nota fresca e agrumata
- Olio di semi: 60 g sostituisce il burro rendendo l'impasto morbido
- Yogurt greco: 125 g dona umidità e una consistenza vellutata
- Zucchero di canna per la superficie: 40 g crea una deliziosa crosticina croccante
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparazione delle mele:
- Sbuccia 1 kg di mele Golden tenendone da parte 1 mela e mezza. Taglia le restanti a dadini e irrorale con succo di limone per evitare che anneriscano. Le mele tenute da parte serviranno per decorare la superficie.
- Preparazione dell'impasto base:
- Sguscia 3 uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero di canna un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Monta con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiunta dei grassi:
- Versa l'olio di semi a filo continuando a montare fino a completo assorbimento. Aggiungi poi lo yogurt greco e continua a lavorare fino a incorporarlo perfettamente.
- Incorporazione delle polveri:
- Setaccia insieme la farina e il lievito poi aggiungili gradualmente al composto montato utilizzando le fruste a velocità bassa. Lavora solo fino a ottenere un impasto omogeneo senza sforare.
- Assemblaggio e cottura:
- Scola le mele dal succo di limone in eccesso e incorporale delicatamente nell'impasto. Versa il tutto in uno stampo di 22 cm di diametro oliato e foderato con carta forno. Taglia a fettine sottili le mele messe da parte e disponile sulla superficie della torta formando una raggiera decorativa. Spolverizza con lo zucchero di canna e cuoci in forno statico a 170°C per circa 85 minuti controllando la cottura con uno stecchino.
Salvalo
Devi Sapere
- Questo dolce contiene meno grassi rispetto alla ricetta classica risultando più leggero
- Le mele rendono l'impasto naturalmente umido quindi la torta si mantiene morbida a lungo
- È perfetta anche come base per altre varianti aggiungendo cannella o frutta secca
Le mele Golden sono il mio ingrediente preferito in questa ricetta perché mantengono una consistenza perfetta durante la cottura senza diventare troppo morbide. Ricordo ancora quando mia nonna mi insegnò che il segreto di una buona torta di mele è nella disposizione delle fettine sulla superficie che non solo la rendono bella ma creano strati di bontà in ogni morso.
Consigli per la Conservazione
La torta di mele senza burro si mantiene perfettamente a temperatura ambiente per 2-3 giorni se conservata sotto una campana di vetro o coperta con pellicola. La sua morbidezza tende addirittura a migliorare il giorno dopo la preparazione quando i sapori si amalgamano perfettamente. Se vuoi conservarla più a lungo puoi congelarla dopo averla fatta raffreddare completamente avvolgendola bene in pellicola trasparente e poi in un foglio di alluminio.
Varianti e Sostituzioni
Puoi utilizzare le mele Renette al posto delle Golden per un sapore leggermente più acidulo che contrasta bene con la dolcezza dell'impasto. Per una versione completamente vegana sostituisci le uova con 3 cucchiai di semi di lino macinati mescolati con 9 cucchiai di acqua e lasciati riposare per 10 minuti. Lo yogurt greco può essere sostituito con yogurt di soia per una versione senza lattosio. Se preferisci un dolce più aromatico aggiungi un cucchiaino di cannella o di vaniglia all'impasto.
Idee per Servire
Questa torta è perfetta per la colazione accompagnata da una tazza di tè o caffè caldo. Per trasformarla in un dessert più ricco servila tiepida con una pallina di gelato alla crema o una cucchiaiata di crema pasticcera. Durante l'autunno prova ad accompagnarla con una salsa calda al caramello che si sposa meravigliosamente con le mele. È ideale anche per il cestino del picnic o come merenda per i bambini a scuola.
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro tipo di mele?
Sì, puoi sostituire le mele Golden con mele Renette o altre varietà dolci e succose.
- → Questa torta è adatta a una dieta vegana?
Per prepararla vegana, sostituisci le uova con una combinazione di latte vegetale e amido di mais.
- → Posso congelare la torta?
Sì, puoi congelarla una volta cotta e raffreddata, conservandola in contenitori ermetici.
- → Quanto tempo si conserva questa torta?
La torta si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperta con una campana.
- → Posso usare yogurt normale invece dello yogurt greco?
Sì, ma lo yogurt greco dà una consistenza più densa e cremosa all’impasto.