Salvalo
Questa torta di mele light è una versione più leggera della classica torta di mele, realizzata senza burro e senza olio, utilizzando yogurt magro e solo albumi. Questo dessert è perfetto per una colazione o una merenda, mantenendo tutta la dolcezza e il profumo delle mele.
Ho creato questa versione quando cercavo un dolce che potesse essere gustato da tutta la famiglia senza sensi di colpa. Da allora è diventata la nostra torta preferita per la colazione domenicale.
Ingredienti
- Farina 00 200 g: fondamentale per la struttura della torta scegliere una farina di buona qualità per un risultato ottimale
- Zucchero di canna 80 g: dona un sapore più ricco e caramellato rispetto allo zucchero bianco
- Albumi 90 g: circa due uova e mezza medie rendono la torta soffice senza aggiungere grassi
- Mele Golden 500 g: perfette per questa ricetta perché mantengono la consistenza durante la cottura
- Yogurt greco 2% di grassi 100 g: aggiunge umidità e una leggera acidità che esalta il sapore delle mele
- Succo d'arancia 80 g: dona freschezza e naturale dolcezza
- Lievito in polvere per dolci 16 g: garantisce una lievitazione perfetta
- Miele di acacia 15 g: dolcifica delicatamente le mele
- Semi di lino 20 g: aggiungono croccantezza e proprietà nutritive
- Succo di limone 50 g: previene l'ossidazione delle mele e aggiunge un tocco di acidità
- Sale fino 1 pizzico: esalta tutti i sapori
Per guarnire
- Zucchero di canna: quanto basta per una superficie leggermente croccante
- Semi di lino: quanto basta per decorare e aggiungere croccantezza
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione delle Mele:
- Lavate accuratamente le mele e tagliatele in quarti. Eliminate il torsolo centrale e affettatele sottilmente mantenendo la buccia che dona colore e nutrienti. Trasferite le fettine in una ciotola capiente e mescolatele con il succo di limone e il miele. Lasciate riposare per permettere alle mele di assorbire questi sapori mentre preparate l'impasto.
- Preparazione dell'Impasto:
- In una ciotola ampia versate gli albumi con lo zucchero e il pizzico di sale. Montate con le fruste elettriche per circa 2 minuti fino a ottenere un composto spumoso ma non troppo sodo. Aggiungete lo yogurt greco e mescolate brevemente per incorporarlo. Setacciate insieme la farina e il lievito direttamente nella ciotola per evitare grumi. Aggiungete i semi di lino e incorporate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Versate il succo d'arancia e lavorate con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo a lungo per non smontare gli albumi.
- Composizione della Torta:
- Prendete i due terzi delle mele preparate e incorporatele delicatamente all'impasto usando una spatola. Foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm con carta da forno. Versate l'impasto nello stampo e livellate la superficie con un cucchiaio. Disponete le mele rimaste sulla superficie in modo decorativo creando un motivo circolare o a raggiera.
- Cottura e Finitura:
- Spolverate la superficie con un sottile strato di zucchero di canna passato attraverso un colino per distribuirlo uniformemente. Aggiungete una leggera spruzzata di semi di lino. Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Infornate la torta nella parte centrale del forno e cuocete per 50 minuti. Verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro che dovrà uscire asciutto. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo per almeno 15 minuti prima di sformarla con delicatezza.
Salvalo
Devi Sapere
- Contiene il 40% di grassi in meno rispetto alla ricetta tradizionale
- Ogni fetta apporta circa 180 calorie
- Si conserva morbida per diversi giorni
- Può essere congelata in porzioni individuali
Le mele Golden sono il mio ingrediente preferito in questa ricetta per il loro perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità. La prima volta che ho servito questa torta ai miei ospiti nessuno ha creduto che fosse una versione light fino a quando non ho rivelato il segreto dell'assenza di burro.
Come Conservare
La torta di mele light si mantiene fresca e morbida per 2 giorni se conservata sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. In frigorifero può durare fino a 4 giorni se ben coperta con pellicola trasparente per evitare che assorba odori. Per una conservazione più lunga potete congelarla intera o a fette avvolgendola in un doppio strato di pellicola e poi in alluminio. Si conserva in freezer fino a 2 mesi. Per consumarla lasciatela scongelare lentamente a temperatura ambiente.
Varianti e Sostituzioni
Se preferite una versione senza glutine potete sostituire la farina 00 con una miscela di farine senza glutine mantenendo le stesse proporzioni. Lo zucchero di canna può essere sostituito con eritritolo o altro dolcificante adatto alla cottura se desiderate ridurre ulteriormente le calorie. Potete usare mele Fuji o Gala al posto delle Golden con risultati altrettanto deliziosi. Per una versione vegana sostituite gli albumi con aquafaba montata e lo yogurt greco con uno a base vegetale.
Idee per Servire
Questa torta è perfetta da sola ma può essere accompagnata da una leggera crema di yogurt greco aromatizzato con vaniglia e un filo di miele. Per un tocco più goloso provate a servirla tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia senza zuccheri aggiunti. È ideale per la colazione accompagnata da un caffè o un tè verde ma si presta anche come fine pasto leggero dopo una cena importante. Potete presentarla con qualche fettina di mela fresca e una spolverata di cannella per un tocco decorativo.
Curiosità Nutrizionali
Le mele con la buccia sono ricche di fibre che aiutano la digestione e rallentano l'assorbimento degli zuccheri. I semi di lino apportano preziosi omega3 e contribuiscono al senso di sazietà. Questa torta ha un indice glicemico più basso rispetto alle versioni tradizionali grazie alla combinazione di fibre dalla frutta e proteine dagli albumi. Lo yogurt greco aggiunge proteine e calcio rendendo questo dolce più nutriente e bilanciato.
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro tipo di yogurt?
Sì, puoi sostituire lo yogurt greco con yogurt bianco naturale o a basso contenuto di grassi.
- → Le mele devono essere sbucciate?
No, per questa ricetta le mele si utilizzano con la buccia, dopo averle ben lavate.
- → Posso sostituire il miele con un altro dolcificante?
Certo, puoi utilizzare sciroppo d'acero o zucchero di canna come alternativa al miele.
- → Come posso conservarla?
Conserva la torta a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per due giorni oppure congelala dopo la cottura.
- → La torta può essere preparata senza semi di lino?
Sì, i semi di lino possono essere omessi o sostituiti con mandorle tritate o noci.