Torta fredda gelo mellone

Questa torta fredda al gelo di mellone è un dolce estivo che combina la freschezza dell'anguria con la cremosità di una torta al formaggio, perfetta per rinfrescarsi durante le calde giornate.

Ho creato questa torta durante una calda estate siciliana quando cercavo un modo per utilizzare l'abbondanza di angurie che avevamo in casa. Da allora è diventata il dolce più richiesto dai miei ospiti nei mesi estivi.

Ingredienti

• Biscotti Digestive 240 g: fondamentali per una base croccante e dal sapore burroso
• Burro 160 g: assicurati che sia di buona qualità per un sapore più ricco
• Formaggio fresco spalmabile 450 g: scegli un prodotto di qualità con alta percentuale di grassi per una consistenza migliore
• Panna fresca liquida 300 g: deve essere fredda di frigorifero per montare perfettamente
• Yogurt greco 150 g: conferisce acidità bilanciando la dolcezza
• Zucchero a velo 50 g: si scioglie facilmente nella crema
• Gelatina in fogli 14 g: essenziale per la tenuta della torta
• Gocce di cioccolato 50 g: aggiungono contrasto di sapore e texture
• Cocomero anguria 1,2 kg: scegli un frutto maturo e dolce per un gelo più saporito
• Amido di mais maizena 35 g: addensante per il gelo
• Zucchero 25 g: regola in base alla dolcezza dell'anguria
• Cannella in polvere: un pizzico intensifica il sapore del frutto
• Menta: per guarnire aggiunge freschezza e colore

Istruzioni Passo per Passo

Preparazione della base:

Foderate uno stampo da 24 cm con carta forno. Sciogliete il burro e nel frattempo tritate finemente i biscotti nel mixer. Mescolate il composto sabbioso con il burro fuso e trasferitelo nello stampo foderato. Livellate accuratamente con il dorso del cucchiaio per creare una base uniforme.

Preparazione della crema:

Lasciate gli ingredienti a temperatura ambiente e mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Montate la panna con lo zucchero a velo quasi a neve. Riscaldate lo yogurt senza bollire e scioglietevi dentro la gelatina strizzata. Lavorate il formaggio spalmabile in una ciotola capiente poi unite lo yogurt con la gelatina. Incorporate delicatamente la panna montata e aggiungete le gocce di cioccolato tenendone alcune da parte per la decorazione. Versate la crema nello stampo livellandola e mettete in frigorifero per almeno un'ora.

Preparazione del gelo di mellone:

Ricavate la polpa dell'anguria eliminando buccia e semi grossi. Frullate fino a ottenere una purea e filtratela attraverso un colino per eliminare semi e residui. Dovrete ottenere 500 g di succo filtrato. Mescolate il succo con zucchero cannella e amido di mais in un pentolino evitando grumi. Cuocete a fiamma media mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza simile alla crema pasticcera. Fate raffreddare completamente mescolando occasionalmente.

Composizione finale:

Quando il gelo sarà a temperatura ambiente e la torta avrà riposato un'ora in frigorifero versate il gelo sulla superficie della torta. Livellate e decorate con le gocce di cioccolato avanzate. Rimettete in frigorifero per almeno altre 3 ore. Al momento di servire rimuovete lo stampo e la carta forno e guarnite con foglioline di menta. Servite la torta ben fredda.

Salvalo

L'anguria è il vero protagonista di questa ricetta. Nella mia famiglia questo dolce è diventato una tradizione per celebrare le serate estive in terrazza. La prima volta che l'ho preparata è stato per il compleanno di mia nonna e da allora è diventata la sua richiesta annuale.

Conservazione

La torta si mantiene perfettamente in frigorifero per 3 giorni se conservata coperta con pellicola trasparente o sotto una campana per dolci. È importante mantenerla sempre refrigerata soprattutto nei mesi estivi per preservarne la consistenza. Rimuovetela dal frigorifero solo 5 minuti prima di servirla per apprezzarne al meglio la freschezza.

Alternative e Sostituzioni

Se non trovate i biscotti Digestive potete utilizzare i Petit Beurre o altri biscotti secchi leggermente dolci. Per una versione senza lattosio potete sostituire il formaggio spalmabile con alternative vegetali a base di soia o cocco disponibili in commercio. La panna può essere sostituita con panna vegetale da montare per una versione più leggera.

Idee per Servire

Questa torta fredda è perfetta accompagnata da una coulis di frutti di bosco che contrasta con la dolcezza dell'anguria. Si sposa magnificamente con un bicchiere di Moscato d'Asti ghiacciato o con un tè freddo alla pesca. Per un tocco in più potete servire ogni fetta con una quenelle di gelato alla vaniglia sul lato.

Curiosità Culturali

Il gelo di mellone è una preparazione tipica della tradizione siciliana estiva che originariamente veniva servita come dessert a cucchiaio. Questa rivisitazione in forma di torta fredda unisce la tradizione siciliana con la moderna pasticceria. In Sicilia spesso il gelo viene aromatizzato con i gelsomini o acqua di fiori d'arancio che potete aggiungere alla ricetta per un tocco ancora più autentico.

Domande Frequenti

→ Quanto tempo serve per preparare la torta fredda al gelo di mellone?

Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti, escluso il tempo di raffreddamento necessario in frigorifero.

→ Posso usare un altro tipo di frutta oltre all’anguria?

Sì, puoi sostituire l’anguria con altri frutti come melone o fragole, seguendo la stessa procedura.

→ Come conservare la torta fredda al gelo di mellone?

Conserva la torta in frigorifero per 3 giorni, coprendola con pellicola trasparente o una campana. Si sconsiglia la congelazione con il gelo già aggiunto.

→ È possibile rendere la torta più croccante?

Sì, puoi aggiungere cioccolato sminuzzato o granella di pistacchi per un effetto crispy sulla superficie o all'interno della crema.

→ Qual è la porzione ideale per questa torta?

Con uno stampo da 24 cm si ottengono circa 8-10 porzioni, a seconda della grandezza delle fette.