Torta Dobos classica ungherese (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per la base (per 8 dischi da 22 cm)

01 - 7 uova (medie)
02 - 210 g di zucchero
03 - 90 g di farina 00
04 - 90 g di fecola di patate
05 - 1 baccello di vaniglia
06 - 120 g di burro a temperatura ambiente

→ Per la crema al burro al cioccolato

07 - 700 g di burro ammorbidito
08 - 200 g di acqua
09 - 600 g di zucchero
10 - 400 g di cioccolato fondente
11 - 1 baccello di vaniglia
12 - 50 g di cacao amaro in polvere
13 - 360 g di tuorli

→ Per il caramello

14 - 200 g di zucchero
15 - 80 g di acqua

→ Per decorare

16 - 60 g di granella di nocciole

# Istruzioni:

01 - Separate i tuorli dagli albumi delle uova. Montate gli albumi con metà dello zucchero fino a ottenere un composto spumoso e ben fermo. Tenere da parte in frigorifero. Montate i tuorli con l'altra metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungete il burro a temperatura ambiente e i semi di una bacca di vaniglia. Incorporate gli albumi montati mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Setacciate la farina insieme alla fecola e incorporate delicatamente. Trasferite il composto in una sac-à-poche e create i dischi spremendo circa 100 g di impasto in un anello da pasticceria da 22 cm su una leccarda rivestita con carta forno. Livellate e cuocete in forno a 200°C per 7-8 minuti. Fate raffreddare completamente.
02 - Tritate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Lasciate intiepidire. In un pentolino, sciogliete lo zucchero con l'acqua a fuoco dolce fino a raggiungere 121°C. Montate i tuorli in una planetaria e versatevi lo sciroppo a filo. Continuate a montare fino a completo raffreddamento. Lavorate il burro a temperatura ambiente con i semi di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate il burro nella planetaria con i tuorli montati. Aggiungete il cioccolato fuso ormai freddo e il cacao in polvere setacciato. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferite la crema in una sac-à-poche e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti.
03 - Ricoprite il primo disco con uno strato di crema al burro al cioccolato, posizionate un altro disco sopra e continuate alternando crema e dischi fino a utilizzare 7 dischi. Ricoprite la torta con la crema al burro al cioccolato e livellate con una spatola. Rivestite i bordi laterali con la granella di nocciole. Mettete la crema restante in una sac-à-poche con bocchetta stellata e decorate la torta con dei ciuffetti di crema.
04 - Versate lo zucchero con l'acqua in un pentolino e lasciate caramellare a fuoco moderato fino a ottenere un colore ambrato. Versate il caramello su un disco di torta tenuto da parte e spargetelo con una spatola. Lasciate asciugare per 2-3 minuti, poi tagliate il disco in 16 spicchi.
05 - Decorate la torta con i ciuffetti di crema e posizionate gli spicchi caramellati in modo obliquo tra i vari ciuffetti. Terminate con un ciuffo di crema al centro della torta. Riponete la torta in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.

# Note:

01 - Conservate la torta Dobos in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, ben coperta.
02 - Potete preparare i dischi e la crema con un giorno di anticipo per facilitarvi nella realizzazione della torta.
03 - La torta Dobos fu inventata dal pasticciere ungherese József C. Dobos nel 1884 e divenne il dessert prediletto della Belle Époque.

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