Torta diplomatica con crema (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base

01 - 230 g di pasta sfoglia rettangolare
02 - 150 g di zucchero
03 - 75 g di farina 00
04 - 75 g di fecola di patate
05 - 5 uova
06 - 1 baccello di vaniglia
07 - 1 pizzico di sale fino
08 - Zucchero a velo q.b. per la sfoglia

→ Crema diplomatica

09 - 250 ml di latte intero
10 - 180 ml di panna fresca liquida
11 - 75 g di zucchero
12 - 25 g di farina 00
13 - 20 g di zucchero a velo
14 - 3 tuorli
15 - ½ baccello di vaniglia

→ Bagna e per spolverizzare

16 - 200 ml di acqua
17 - 100 g di zucchero
18 - 20 ml di rum
19 - Zucchero a velo q.b.

# Istruzioni:

01 - Dividete i tuorli dagli albumi e sbattete i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Montate gli albumi con il rimanente zucchero e unite i due composti. Aggiungete la farina, la fecola e i semi della vaniglia setacciati, mescolando delicatamente. Versate l'impasto in uno stampo imburrato di 26x20 cm o in una teglia rotonda di 24 cm di diametro. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare e rimuovete i bordi e la crosta esterna.
02 - Riscaldate il latte con il mezzo baccello di vaniglia e i suoi semi. Sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina setacciata. Rimuovete il baccello e versate il latte caldo a filo sul composto, mescolando. Cuocete la crema a fuoco medio fino ad addensare. Lasciate raffreddare con pellicola a contatto.
03 - Montate la panna ben fredda. Quando sarà corposa, aggiungete lo zucchero a velo setacciato e amalgamate delicatamente con una spatola. Unite la crema chantilly alla crema pasticcera fredda, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
04 - Stendete leggermente la pasta sfoglia e ricavate due rettangoli di 23x18 cm. Bucate la superficie con i rebbi di una forchetta, spolverizzate di zucchero a velo e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 12-13 minuti. Lasciate raffreddare.
05 - Scaldate l'acqua con lo zucchero in un pentolino fino a ottenere uno sciroppo denso. Togliete dal fuoco e aggiungete il rum, mescolando.
06 - Posizionate uno dei due strati di sfoglia su un piatto da portata e spalmate uno strato di crema diplomatica, lasciando mezzo centimetro dal bordo. Aggiungete lo strato di pan di Spagna, bagnatelo con 2-3 cucchiai di bagna e ricoprite con altra crema. Sovrapponete l'ultimo strato di sfoglia e spolverizzate abbondantemente con zucchero a velo.

# Note:

01 - Conservate la torta in frigorifero fino a 3 giorni o congelatela. Potete congelare gli elementi separatamente, avvolgendoli bene.

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