Salvalo
Questa torta diplomatica è un vanto della pasticceria italiana, come altre preparazioni tipo le torte a base di pan di Spagna o la millefoglie! Si compone di strati di pasta sfoglia e uno strato di pan di Spagna imbevuto di bagna per renderlo ancora più morbido, il tutto farcito con la deliziosa crema diplomatica.
La prima volta che ho preparato questa torta è stato per il compleanno di mia madre. Nonostante la complessità iniziale, il risultato è stato così apprezzato che ora è diventata la richiesta fissa per ogni celebrazione familiare.
Ingredienti
- Pasta sfoglia rettangolare: 230 g perfetta per creare strati croccanti che contrastano con la morbidezza della crema
- Zucchero: 150 g per il pan di Spagna più altri 75 g per la crema e 100 g per la bagna
- Farina 00: 75 g per il pan di Spagna e 25 g per la crema diplomatica
- Fecola di patate: 75 g dona leggerezza al pan di Spagna
- Uova: 5 intere per il pan di Spagna fresche a temperatura ambiente
- Tuorli: 3 per la crema pasticcera meglio se da uova biologiche
- Baccello di vaniglia: 1 e mezzo scegli quelli morbidi e profumati
- Latte intero: 250 ml preferibilmente fresco per un sapore migliore
- Panna fresca liquida: 180 ml deve essere molto fredda per montare bene
- Rum: 20 ml puoi scegliere rum scuro per un aroma più intenso
- Zucchero a velo: quanto basta per decorare e nella preparazione
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione del pan di Spagna:
- Dividi gli albumi dai tuorli e monta i tuorli con 75 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Monta gli albumi a neve ferma aggiungendo il restante zucchero. Unisci delicatamente i due composti incorporando la farina e la fecola setacciate insieme ai semi di vaniglia. Versa il composto in uno stampo rettangolare 26x20 cm imburrato e infarinato. Cuoci a 180°C per 35-40 minuti in forno statico senza mai aprire il forno. Lascia raffreddare completamente prima di sformarlo.
- Preparazione della crema diplomatica:
- Inizia con la crema pasticcera riscaldando il latte con la vaniglia. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero aggiungendo la farina. Versa il latte caldo a filo sul composto mescolando continuamente poi rimetti sul fuoco fino a quando la crema si addensa. Lascia raffreddare con pellicola a contatto. Per la chantilly monta la panna fredda e incorpora lo zucchero a velo. Unisci delicatamente le due creme fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.
- Preparazione della sfoglia:
- Stendi la pasta sfoglia e ricava due rettangoli di 23x18 cm. Bucherella la superficie con una forchetta spolverizza con zucchero a velo e cuoci a 180°C per 12-13 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.
- Preparazione della bagna:
- Scalda acqua e zucchero fino a ottenere uno sciroppo poi aggiungi il rum a fuoco spento. Lascia intiepidire.
- Assemblaggio della torta:
- Disponi uno strato di sfoglia su un piatto da portata e copri con uno strato di crema diplomatica. Adagia lo strato di pan di Spagna tagliato a circa 1.5-2 cm di spessore e bagnalo con lo sciroppo al rum. Aggiungi un altro strato di crema e termina con il secondo strato di sfoglia. Spolverizza abbondantemente con zucchero a velo.
Salvalo
La crema diplomatica è il vero segreto di questa ricetta. Un giorno la preparai per un pranzo importante con ospiti stranieri e fu un tale successo che dovetti promettere di insegnare la ricetta a tutti i presenti. La combinazione di crema pasticcera e chantilly crea una texture davvero irresistibile che è diventata la firma di ogni mio dolce speciale.
Conservazione
La torta diplomatica va conservata in frigorifero coperta con pellicola per un massimo di 3 giorni. La temperatura ideale è tra 2 e 4 gradi per mantenere la consistenza perfetta della crema. Se noti che la sfoglia perde croccantezza puoi riscaldare leggermente le porzioni prima di servire.
Sostituzione degli Ingredienti
Se non ami il rum puoi sostituirlo con altri liquori come limoncello Grand Marnier o amaretto a seconda dei gusti. Per una versione analcolica puoi usare succo d'arancia o aroma di vaniglia. La fecola di patate può essere sostituita con amido di mais in uguale quantità mentre per una versione più leggera puoi usare panna vegetale al posto di quella animale.
Suggerimenti per Servire
La torta diplomatica è perfetta servita a fette rettangolari accompagnata da una salsa ai frutti di bosco o da una pallina di gelato alla crema. Per un tocco elegante puoi decorare il piatto con foglioline di menta e frutti rossi freschi. Se preferisci puoi anche preparare mini diplomatici individuali usando formine da 6-8 cm di diametro ideali per buffet o feste.
Curiosità Storiche
La torta diplomatica ha origini antiche e prestigiose. Il nome deriva probabilmente dal fatto che veniva servita durante i ricevimenti diplomatici per la sua eleganza e raffinatezza. In alcune regioni italiane vengono aggiunti ingredienti locali come pistacchi in Sicilia o nocciole in Piemonte. La versione originale prevedeva anche canditi nell'impasto ma col tempo questa usanza è stata spesso abbandonata a favore di una versione più semplice.
Domande Frequenti
- → Quali sono gli ingredienti principali della torta diplomatica?
Gli ingredienti principali sono pasta sfoglia, pan di spagna, crema chantilly e crema pasticcera. Si utilizza inoltre una bagna aromatica, spesso al rum.
- → Come si prepara la crema diplomatica?
La crema diplomatica si ottiene unendo crema pasticcera e crema chantilly. La crema chantilly è fatta con panna montata e zucchero a velo, mentre la pasticcera si prepara con tuorli, zucchero, farina e latte aromatizzato alla vaniglia.
- → Come si conserva la torta diplomatica?
La torta diplomatica si conserva in frigorifero coperta con pellicola per un massimo di 3 giorni. Può anche essere congelata e scongelata in frigorifero prima di consumarla.
- → È possibile eliminare il rum dalla ricetta?
Sì, è possibile sostituire il rum con altri liquori come il limoncello oppure eliminare completamente l’alcol utilizzando un semplice aroma.
- → Posso preparare in anticipo alcuni elementi della torta?
Sì, si possono preparare in anticipo il pan di spagna, la crema pasticcera e anche la sfoglia. Conservate il pan di spagna e la crema in frigorifero o congelateli separatamente.