Torretta di melanzane gustosa (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Torrette di melanzane e mozzarella

01 - 625 g di mozzarella
02 - 380 g di melanzane lunghe
03 - q.b. di sale fino
04 - 80 g di passata di pomodoro
05 - 6 foglie di basilico

→ Pesto (40 g)

06 - 1/2 spicchio di aglio
07 - 1 pizzico di sale grosso
08 - 20 g di olio extravergine d'oliva
09 - 15 g di basilico
10 - 5 g di pecorino
11 - 15 g di Parmigiano Reggiano DOP
12 - 3 g di pinoli

# Istruzioni:

01 - Pulite le foglie di basilico con un panno morbido. In un mortaio (o mixer) mettete l'aglio sbucciato con un pizzico di sale grosso. Pestate fino a ottenere una crema, poi aggiungete il basilico e continuate a pestare fino a ottenere un liquido verde brillante. Unite i pinoli e pestate ancora. Aggiungete gradualmente i formaggi e infine l'olio extravergine d'oliva a filo, amalgamando fino a ottenere una salsa omogenea.
02 - Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette spesse circa 1 cm. Riscaldate una griglia e, quando ben calda, grigliate le fette di melanzana per 3 minuti per lato. Una volta pronte, mettetele da parte.
03 - Tagliate la mozzarella a fette spesse mezzo cm e, se molto bagnata, lasciatela scolare in un colino.
04 - In una ciotola, unite la passata di pomodoro e il pesto preparato. Mescolate fino a ottenere una salsa omogenea.
05 - Prendete una fetta di melanzana grigliata, aggiungete un cucchiaino di salsa al pesto e una fettina di mozzarella. Alternate melanzane e mozzarella per formare tre strati, terminando con una melanzana, un cucchiaino di salsa e una fettina di mozzarella. Fissate con uno stecchino.
06 - Disponete le torrette su una leccarda con carta forno e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti.
07 - Sfornate, trasferite su un piatto e condite con un pizzico di pepe nero. Decorate con foglie di basilico e servite calde.

# Note:

01 - Le torrette possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.
02 - Per variare, potete aggiungere prosciutto cotto o sostituire la passata con pomodori secchi.

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