Salvalo
Questo impasto per tigelle, tradizionalmente preparato nella regione di Modena, è diventato uno dei miei piatti preferiti per cene informali con amici e famiglia. La combinazione di prosciutto crudo e crescenza crea un contrasto di sapori che esalta la semplicità delle tigelle appena sfornate.
La prima volta che ho preparato queste tigelle è stato durante una riunione familiare in inverno. Da allora sono diventate una richiesta fissa durante i nostri incontri mensili.
Ingredienti
- Farina 00: 500 g crea la base elastica perfetta per la tigella
- Farina 0: 250 g aggiunge struttura e consistenza
- Latte intero: 300 g contribuisce alla morbidezza interna
- Acqua: 150 g regola l'idratazione dell'impasto
- Strutto: 50 g dona fragranza e sapore autentico
- Olio extravergine d'oliva: 50 g per una nota mediterranea
- Lievito di birra fresco: 10 g per una lievitazione ottimale
- Sale fino: 20 g equilibra i sapori
- Crescenza: 300 g sceglietela freschissima per un risultato cremoso
- Prosciutto crudo: 200 g preferibilmente stagionato almeno 18 mesi
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione dell'Impasto:
- Mescolate le farine nella planetaria e aggiungete il lievito sbriciolato. Versate il latte tiepido e lo strutto continuando a mescolare a bassa velocità. Quando l'impasto inizia a formarsi aggiungete gradualmente l'acqua e il sale. Dopo circa 10 minuti di lavorazione versate lentamente l'olio e continuate per altri 5 minuti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.
- Lievitazione:
- Trasferite l'impasto in una ciotola capiente leggermente unta coprendolo con pellicola. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore o fino al raddoppio del volume. Noterete che l'impasto diventa più soffice e areato durante questo processo fondamentale.
- Formatura delle Tigelle:
- Stendete l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro. Con un coppapasta di 9 cm ritagliate dei dischi uniformi. Disponete i dischi su un vassoio coperto con carta da forno e lasciateli riposare per altri 20 minuti coperti con pellicola.
- Cottura:
- Riscaldate la tigelliera su fiamma media. Quando è ben calda posizionate le tigelle e cuocetele per circa 5 minuti per lato fino a quando risultano dorate e presentano il caratteristico disegno. Trasferitele immediatamente su un canovaccio pulito e copritele per mantenere la morbidezza interna.
- Farcitura:
- Tagliate a metà le tigelle ancora calde e farcitele con una generosa spalmata di crescenza e una fetta di prosciutto crudo. Servitele immediatamente per apprezzarne il contrasto tra caldo e freddo.
Salvalo
Il segreto di queste tigelle sta nella qualità dello strutto che conferisce quella fragranza inconfondibile. Nella mia famiglia abbiamo provato molte varianti ma torniamo sempre alla ricetta originale che ha quel sapore autentico che ci riporta alle tradizioni emiliane.
Domande Frequenti
- → Come preparare l'impasto per le tigelle?
Unisci farina, latte, acqua, lievito, strutto e sale in una planetaria. Impasta fino a ottenere un composto liscio, quindi lascia lievitare per 3 ore.
- → Come cuocere le tigelle?
Stendi l'impasto a mezzo centimetro di spessore, ricava dischi con un coppapasta e cuocili su una tigelliera calda per circa 5 minuti per lato.
- → Quali sono i migliori ripieni per le tigelle?
Il ripieno classico prevede crescenza e prosciutto crudo, ma puoi usare anche verdure grigliate, altri salumi o formaggi freschi come lo squacquerone.
- → Come conservare le tigelle?
Conserva le tigelle non farcite in frigorifero per un giorno, coperte con pellicola. Puoi anche congelarle e riscaldarle in forno prima di farcirle.
- → Posso sostituire lo strutto nell'impasto?
Sì, puoi utilizzare la stessa quantità di olio di semi come alternativa allo strutto.