Tartare di Ricciola e Mango (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

01 - 400 g di filetti di ricciola già abbattuti
02 - 10 g di olio extravergine d'oliva
03 - 1 cucchiaino di sale fino
04 - 1 cucchiaino di pepe nero
05 - Scorza grattugiata di 1 limone
06 - 70 g di pane

→ Per la salsa al mango

07 - 150 g di polpa di mango
08 - Succo di 1 arancia
09 - Succo di 1 limone
10 - 1 cucchiaino di sale fino
11 - 1 cucchiaino di pepe nero
12 - 1 cucchiaino di zucchero di canna
13 - 1 cucchiaino di curcuma in polvere
14 - ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
15 - 5 g di zenzero fresco

# Istruzioni:

01 - Tagliare il pane in fettine oblique di circa ½ cm, appiattirle con un mattarello e disporle su una leccarda. Arrotondare ogni fetta fissandola con uno spiedino e tostarle in forno a 250°C per circa 5 minuti. Mettere da parte.
02 - Sbucciare il mango con un pelapatate, tagliarlo a striscioline e successivamente a cubetti di circa 1 cm. Mondare lo zenzero e affettarlo, spremere il succo di lime e arancia. In un pentolino, versare il succo degli agrumi, i cubetti di mango, e le fette di zenzero. Aggiungere un pizzico di sale, zucchero di canna, peperoncino e curcuma. Cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Rimuovere lo zenzero e frullare per ottenere una purea liscia.
03 - Tritare finemente i filetti di ricciola fino ad ottenere un battuto sottile. Trasferire in una ciotola e condire con la scorza grattugiata del limone, sale, pepe e olio extravergine d'oliva. Mescolare bene.
04 - Sul fondo di un piatto, posizionare una cucchiaiata di salsa al mango. Al centro, disporre un coppapasta di 7 cm e riempirlo con la tartare di ricciola. Decorare con erba cipollina tagliata finemente e un'ulteriore grattugiata di scorza di limone. Servire accompagnando con il pane tostato.

# Note:

01 - Se preferite una variante più delicata, potete ridurre la quantità di spezie o sostituire il peperoncino con paprika dolce. Lo zenzero può essere omesso se troppo pungente.

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