Tartare di manzo al tuorlo (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
Scamone di manzo 220 g
02 -
Scalogno 1
03 -
Capperi sotto sale 20 g
04 -
Cetriolini sottaceto 2
05 -
Senape di Digione 1 cucchiaio
06 -
Tuorli 2
07 -
Prezzemolo 1 ciuffo
08 -
Tabasco q.b.
09 -
Salsa Worcestershire q.b.
10 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
11 -
Sale fino q.b.
12 -
Pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Pulite la carne da eventuali nervature e parti grasse, tagliatela prima a listarelle e poi a cubetti di mezzo centimetro. Per una grana più fine, tritare la carne con la punta del coltello.
02 -
Trasferite la carne in una ciotola e condite con sale, pepe, olio e Tabasco. Aggiungete la salsa Worcestershire e mescolate bene.
03 -
Mondate e tritate lo scalogno, i capperi dissalati, i cetriolini e il prezzemolo.
04 -
Utilizzate un coppapasta per dare alla carne la forma di un medaglione. Completate il piatto con i condimenti formando delle quenelle con l'aiuto di due cucchiaini. Aggiungete scalogno, cetriolini, prezzemolo, capperi e senape.
05 -
Con la punta del cucchiaino create un incavo sulla superficie della tartare e lasciate scivolare delicatamente un tuorlo al centro. Servite immediatamente.
# Note:
01 -
La carne deve essere freschissima e di primissima qualità. Si consiglia di abbatterla per almeno 24 ore a -20 gradi per ridurre la carica batterica.
02 -
È possibile sostituire i condimenti con ingredienti a piacere, come olive, pomodori secchi o scorza di limone per un sapore più mediterraneo.