Tartare di scampi freschi (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
01 -
2 kg di scampi
02 -
12 pomodorini ciliegino
→ Per la salsa
03 -
20 foglie di basilico
04 -
20 foglie di menta
05 -
1 spicchio d'aglio
06 -
Olio extravergine di oliva q.b.
07 -
Sale q.b.
08 -
Pepe nero q.b.
→ Per guarnire
09 -
Zeste di 1 limone
# Istruzioni:
01 -
Acquistate scampi abbattuti, congelateli per 96 ore a -18°C per sicurezza. Scongeliateli, sciacquateli sotto acqua fresca corrente e rimuovete la testa esercitando una leggera pressione. Tagliate un lato del carapace con delle forbici, estraete la polpa e trasferitela su un tagliere. Incidete leggermente la parte centrale per rimuovere l'intestino con la punta di un coltello. Dividete gli scampi e tagliateli a dadini, poi trasferiteli in una ciotola, copriteli con pellicola e lasciateli in frigorifero.
02 -
Lavate i pomodorini sotto acqua corrente e tagliateli a dadini su un tagliere. Conservateli in una ciotola fino all'utilizzo.
03 -
Sciacquate le foglie di basilico e menta, mettetele in un mixer insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e all'olio. Salate e pepate a piacere, quindi frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
04 -
Su un piatto di portata, versate una cucchiaiata di salsa al basilico e menta. Posizionate al centro un coppapasta di diametro 7 cm, riempitelo a metà con i dadini di scampi ben pressati. Aggiungete uno strato di pomodorini a dadini. Formate un altro strato con i dadini di scampi, pressate il tutto e lasciate in frigorifero fino al momento di servire.
05 -
Rimuovete il coppapasta, guarnite con zeste di limone grattugiate e un filo d'olio extravergine d'oliva. Servite e gustate.
# Note:
01 -
Come condimento, preferite solo un filo di olio extravergine di oliva crudo e un pizzico di sale; il succo di limone si abbina, ma consigliamo di aggiungerlo alla fine per evitare che gli scampi si marinino troppo.
02 -
Non gettate i carapaci: utilizzateli per preparare una bisque o fumetto di crostacei, ottima base per primi piatti.