Salvalo
Questa tartare di scampi è un piatto fresco e semplice da preparare, perfetto per dare un tocco raffinato a pranzi o cene estive. Propone una deliziosa versione a crudo di uno dei crostacei più amati, valorizzata da una presentazione ad effetto con salsa al basilico e menta.
La prima volta che ho preparato questa tartare è stato durante una cena sulla terrazza con amici in visita dalla Francia. Sono rimasti così colpiti dalla presentazione tricolore che adesso è diventato il mio piatto signature per le occasioni speciali.
Ingredienti
- Scampi freschi abbattuti: 2 kg fondamentali per la sicurezza alimentare e per mantenere la consistenza perfetta
- Pomodorini ciliegino: 12 sceglieteli maturi ma sodi per un contrasto di colore e sapore dolce
- Foglie di basilico: 20 preferibilmente fresco dal vostro orto o di qualità per un aroma intenso
- Foglie di menta: 20 aggiungono una nota rinfrescante che bilancia la dolcezza degli scampi
- Spicchio di aglio: 1 usate aglio italiano fresco per un sapore più delicato
- Olio extravergine di oliva: quanto basta scegliete un olio di qualità dal sapore fruttato leggero
- Sale: quanto basta preferibilmente sale marino fino
- Pepe nero: quanto basta macinato al momento per maggiore intensità
- Scorza di 1 limone: non trattato per una finitura aromatica
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione degli scampi:
- Iniziate con scampi abbattuti o congelateli per 96 ore a -18 gradi per sicurezza alimentare. Sciacquateli sotto acqua corrente e rimuovete la testa esercitando una leggera pressione alla base. Con delle forbici tagliate un lato del carapace ed estraete delicatamente la polpa. Con un coltellino affilato incidete la parte centrale e rimuovete il filamento intestinale nero. Tagliate gli scampi a dadini regolari di circa mezzo centimetro e conservateli in frigorifero coperti con pellicola fino al momento dell'utilizzo.
- Preparazione dei pomodori:
- Lavate accuratamente i pomodorini e asciugateli. Tagliateli a metà e poi a dadini di dimensione simile a quelli degli scampi per mantenere uniformità nella tartare. Tenete da parte in una ciotolina a temperatura ambiente per non alterarne il sapore.
- Preparazione della salsa:
- Nel mixer unite le foglie di basilico lavate e asciugate, le foglie di menta, lo spicchio di aglio pelato e un generoso filo di olio extravergine. Aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea dal colore verde brillante. Se necessario, aggiungete altro olio per raggiungere la consistenza desiderata.
- Assemblaggio della tartare:
- Su ogni piatto versate un cucchiaio di salsa al basilico e menta spalmandola leggermente. Posizionate al centro un coppapasta di 7 cm di diametro. Riempite per un terzo con i dadini di scampi, premendo delicatamente con un cucchiaino per compattare. Proseguite con uno strato di pomodorini a dadini e completate con un altro strato di scampi. Premete leggermente tutta la preparazione e lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Finitura e presentazione:
- Al momento di servire, sollevate delicatamente il coppapasta per rivelare la vostra torre tricolore. Completate con una grattugiata di scorza di limone fresca e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Servite immediatamente per gustare al meglio la freschezza degli ingredienti.
Salvalo
Devi Sapere
Questo piatto è ricco di proteine nobili e povero di grassi
Domande Frequenti
- → Come preparare gli scampi per la tartare?
Per preparare gli scampi, eliminare la testa, rimuovere il carapace, incidere leggermente la carne per togliere l’intestino e tagliarli a dadini.
- → Quale condimento si abbina meglio alla tartare di scampi?
Un filo di olio extravergine d'oliva crudo, un pizzico di sale e una salsa aromatica a base di basilico e menta completano perfettamente la tartare.
- → Posso utilizzare scampi surgelati nel piatto?
Sì, è possibile utilizzare scampi surgelati purché vengano scongelati correttamente e trattati in sicurezza prima dell'uso.
- → Che tipo di pomodori sono consigliati?
I pomodorini ciliegino sono ideali per questa ricetta grazie alla loro dolcezza e compattezza.
- → Come rendere la presentazione più accattivante?
Utilizzare un coppapasta per creare strati ordinati e decorare con scorza di limone grattugiata per un tocco di colore e freschezza.