Tagliatelle alla Boscaiola fatta in casa (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per le tagliatelle
01 -
2 uova
02 -
200 g farina 00
03 -
1 pizzico di sale fino
04 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
→ Per il condimento
05 -
300 g funghi porcini
06 -
250 g salsiccia
07 -
1 scalogno piccolo
08 -
½ bicchiere di vino bianco
09 -
300 g pomodori pelati
10 -
40 g Parmigiano Reggiano DOP
11 -
Sale fino q.b.
12 -
Pepe nero q.b.
13 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
# Istruzioni:
01 -
Versate la farina su una spianatoia e create una fontana al centro. Sistemate le uova al centro, aggiungete un filo d'olio e un pizzico di sale. Sbattete inizialmente con una forchetta, poi impastate manualmente fino ad ottenere un composto uniforme. Avvolgete nella pellicola e riponete in un luogo fresco per 30 minuti.
02 -
Rimuovete i residui di terra dai funghi con un coltellino e un panno umido. Separate le teste dai gambi e tagliate a cubetti di 1-2 cm.
03 -
Eliminate il budello della salsiccia e sbriciolatela con le mani in pezzi di circa 2 cm.
04 -
In una padella, scaldate l'olio extravergine con lo scalogno tritato. Unite la salsiccia e i funghi, rosolate e sfumate con il vino bianco. Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungete i pomodori pelati schiacciati. Mescolate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 25 minuti.
05 -
Dopo il riposo, prendete una porzione di impasto e stendetela con la macchina per pasta fino a uno spessore di 2-3 mm. Tagliate le tagliatelle a strisce di 7 mm e formate dei nidi.
06 -
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele e trasferitele nel sugo. Saltate aggiungendo prezzemolo tritato e, se necessario, acqua di cottura. Impiattate, completate con Parmigiano grattugiato e servite subito.
# Note:
01 -
Consumate le tagliatelle alla boscaiola appena pronte. Conservatele per un giorno al massimo se necessario.
02 -
Potete sostituire la salsiccia con speck o lo scalogno con cipolla. Aggiungete peperoncino per un tocco piccante.