Salvalo
Questo strudel di verdure è una deliziosa versione salata del classico dolce, preparato con pasta brisè fatta in casa e un ripieno ricco di verdure saltate. Una ricetta versatile che può essere preparata in anticipo e riscaldata al momento di servire, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena con amici.
Questa ricetta è diventata un punto fermo nelle mie cene quando ho ospiti. La prima volta che l'ho preparata è stata per una riunione familiare e da allora tutti me la richiedono continuamente per la sua versatilità e il suo sapore ricco.
Ingredienti
- Farina 00: 200 g ideale per una pasta brisè friabile e leggera
- Burro: 100 g preferibilmente freddo per ottenere la giusta consistenza
- Acqua ghiacciata: 70 ml fondamentale per mantenere l'impasto fresco durante la lavorazione
- Melanzane: 380 g scegliete quelle sode con buccia lucida per un sapore migliore
- Carote: 100 g aggiungono dolcezza e colore al ripieno
- Zucchine: 150 g optate per quelle piccole e sode che contengono meno acqua
- Peperoni: 200 g preferibilmente rossi o gialli per il loro sapore dolce
- Cipolla: 1 di medie dimensioni per la base aromatica
- Emmentaler: 50 g dà cremosità e sapore al ripieno
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta sceglietelo di buona qualità
- Sale fino: quanto basta
- Uovo: 1 per spennellare la superficie
- Brodo vegetale: quanto basta per la cottura delle verdure
- Pepe nero: quanto basta per insaporire
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione della pasta brisè:
- Mescolate la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete gradualmente l'acqua ghiacciata impastando velocemente fino a formare un panetto liscio. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
- Preparazione delle verdure:
- Tritate finemente la cipolla e tagliate tutte le altre verdure a listarelle di circa 5 mm. Soffriggete la cipolla in olio fino a doratura, aggiungete carote e peperoni per i primi minuti, poi unite melanzane e zucchine. Aggiungete brodo vegetale occasionalmente per mantenere la giusta umidità. Cuocete fino a quando le verdure sono morbide ma ancora consistenti.
- Raffreddamento del ripieno:
- Trasferite le verdure in un colino per eliminare l'eccesso di liquido e lasciatele raffreddare completamente. Questo passaggio è essenziale per evitare che la pasta diventi umida durante la cottura.
- Assemblaggio dello strudel:
- Stendete la pasta brisè su carta da forno formando un rettangolo di circa 40x50 cm. Distribuite il ripieno di verdure lasciando un bordo di 5 cm tutto intorno. Cospargete con l'emmentaler grattugiato.
- Cottura finale:
- Arrotolate delicatamente lo strudel aiutandovi con la carta da forno. Chiudete le estremità piegandole sotto per sigillare il ripieno. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti fino a doratura. Lasciate intiepidire prima di affettare e servire.
Salvalo
Il segreto di questo strudel è nel giusto equilibrio delle verdure. Personalmente adoro aggiungere un po' più di peperoni rossi per il loro sapore dolce che si sposa perfettamente con la pasta brisè croccante. Ogni volta che lo preparo per la mia famiglia, sparisce in pochi minuti.
Conservazione
Lo strudel di verdure si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni coperto con pellicola alimentare. Per riscaldarlo, utilizzate il forno a 150°C per circa 15 minuti per mantenere la croccantezza della pasta. Sconsiglio l'uso del microonde che renderebbe la pasta molliccia.
Alternative agli Ingredienti
Se non trovate Emmentaler, potete sostituirlo con provolone dolce o fontina. Per una versione più leggera, potete utilizzare ricotta al posto del formaggio stagionato. La pasta brisè può essere sostituita con pasta sfoglia già pronta per una versione più rapida ma altrettanto gustosa.
Suggerimenti per Servire
Lo strudel di verdure è perfetto accompagnato da una fresca insalata mista o da una crema di pomodoro. Per un pasto completo, servitelo con una piccola porzione di prosciutto crudo. È ideale anche come aperitivo tagliato a fette sottili e servito con un bicchiere di Prosecco.
Origini della Ricetta
Lo strudel è tradizionalmente un dolce di origine austriaca, ma questa versione salata è molto diffusa nel Nord Italia, specialmente nelle regioni di confine come il Trentino Alto Adige. Nel tempo, ogni famiglia ha sviluppato la propria versione, adattando gli ingredienti ai prodotti locali disponibili. Questa versatilità ha reso lo strudel di verdure un piatto popolare in tutta Italia.
Domande Frequenti
- → Quali verdure posso usare per lo strudel?
Puoi utilizzare melanzane, carote, peperoni, zucchine e cipolle, ma anche altre verdure di stagione come spinaci o funghi.
- → Posso usare la pasta brisè già pronta?
Sì, se hai poco tempo puoi sostituire la pasta fatta a mano con un rotolo di pasta brisè già pronta.
- → Come si conserva lo strudel di verdure?
Lo strudel si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico o avvolto nella pellicola trasparente. Scaldalo in forno prima di servirlo.
- → Posso preparare lo strudel in anticipo?
Sì, puoi prepararlo in anticipo e scaldarlo in forno poco prima di servirlo per mantenerlo fragrante e gustoso.
- → Come faccio a rendere la pasta più croccante?
Spennella la superficie dello strudel con un uovo sbattuto prima di infornare per ottenere una crosticina dorata e croccante.