Spaghetti con pesto di limone (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per gli spaghetti
01 -
320 g di spaghetti
02 -
1 kg di vongole
03 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
04 -
Sale fino q.b.
05 -
1 spicchio d'aglio
06 -
1 peperoncino fresco
07 -
50 g di vino bianco
08 -
Pepe nero q.b.
09 -
Prezzemolo q.b.
→ Per il pesto di limone
10 -
Scorza di 1 limone
11 -
30 g di succo di limone
12 -
60 g di Parmigiano Reggiano DOP
13 -
60 g di mandorle pelate
14 -
Sale fino q.b.
15 -
100 g di olio extravergine d'oliva
16 -
Menta q.b.
17 -
Basilico q.b.
# Istruzioni:
01 -
Fate spurgare le vongole in abbondante acqua salata per 1-2 ore, cambiando l'acqua un paio di volte per eliminare eventuali residui di sabbia.
02 -
Prelevate la scorza dal limone con un pelaverdure, cercando di non prendere la parte bianca, quindi spremetene il succo. In un mixer, unite le mandorle pelate, la scorza del limone e il succo. Insaporite con il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di sale. Versate l'olio d'oliva e frullate tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Profumate con foglioline di basilico e menta e tenete in fresco il pesto di limone.
03 -
Dopo aver spurgato le vongole, sciacquatele accuratamente. In una padella, scaldate un cucchiaio di olio d'oliva con uno spicchio d'aglio e il peperoncino fresco. Versate le vongole e, quando inizia a sfrigolare l'olio, sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l'alcol. Coprite con il coperchio e lasciate aprire le vongole a fiamma viva per circa 5 minuti. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Quando le vongole si saranno aperte, spegnete il fuoco.
04 -
Scolate le vongole in un colino e raccogliete la loro acqua di cottura. Sgusciate le vongole, conservandone qualcuna intera per l'impiattamento. Versate l'acqua di cottura delle vongole nella stessa padella. Scolate gli spaghetti al dente nella padella e completate la cottura. Alla fine, unite le vongole e il pesto di limone. Profumate con prezzemolo tritato e pepe macinato.
05 -
Servite ben caldi gli spaghetti con pesto di limone e vongole.
# Note:
01 -
Consigliamo di consumare subito gli spaghetti con pesto di limone e vongole. Il pesto di limone si conserva all'interno di un contenitore ben coperto in frigorifero per 2 giorni. Se desiderate conservare il pesto di limone più a lungo, potete congelarlo. Utilizzate solo limoni biologici, ben lavati, per sfruttarne in sicurezza anche la scorza. Se preferite, al posto degli spaghetti potete usare le linguine per un abbinamento perfetto al condimento.