Salvalo
Questi spaghetti con le cozze sono un classico della cucina mediterranea che porta tutto il sapore del mare direttamente sulla tua tavola. Il segreto sta nella semplicità degli ingredienti che esaltano il gusto delicato delle cozze.
La prima volta che ho preparato questo piatto è stato durante una vacanza in Puglia. Osservando una signora del posto ho imparato che il segreto sta nel filtrare bene il liquido delle cozze e utilizzarlo per insaporire la pasta.
Ingredienti
- Spaghetti: 320 g le lunghe trafile di bronzo trattengono meglio il condimento
- Cozze: 1.5 kg sceglile fresche e pesanti con il guscio ben chiuso
- Passata di pomodoro: 350 g meglio se densa e leggermente dolce
- Olio extravergine d'oliva: 70 g preferibilmente fruttato per esaltare i sapori
- Aglio: 2 spicchi meglio se fresco e profumato
- Prezzemolo tritato: 2 cucchiai fornisce freschezza e colore al piatto
- Pepe nero: quanto basta macina al momento per un aroma più intenso
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione delle cozze:
- Pulisci accuratamente le cozze sotto acqua corrente eliminando tutte le impurità e il bisso con le dita. Questo passaggio è fondamentale per evitare sabbia e impurità nel piatto finale.
- Cottura delle cozze:
- In un tegame capiente scalda l'olio con uno spicchio d'aglio per 1-2 minuti a fuoco dolce. Rimuovi l'aglio quando è dorato, aggiungi le cozze e copri subito con un coperchio. Cuoci per 2-3 minuti agitando occasionalmente il tegame finché tutte le cozze non si aprono completamente.
- Preparazione del condimento:
- Filtra il liquido delle cozze attraverso una garza per eliminare eventuali residui di sabbia. Sguscia la maggior parte delle cozze conservandone alcune intere per decorare. In una padella fai soffriggere il prezzemolo tritato con olio e uno spicchio d'aglio per 1-2 minuti.
- Completamento del sugo:
- Aggiungi qualche cozza sgusciata al soffritto per insaporire, poi rimuovi l'aglio. Versa la passata di pomodoro e un po' del liquido filtrato delle cozze. Copri e cuoci a fuoco dolce per 20 minuti.
- Cottura della pasta e mantecatura:
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolali 2-3 minuti prima del termine della cottura e trasferiscili nella padella del sugo insieme alle cozze sgusciate. Completa la cottura risottando con il liquido delle cozze rimasto fino a ottenere una consistenza cremosa.
Salvalo
Devi Sapere
- Gli spaghetti con le cozze sono ricchi di iodio e sali minerali
- Il piatto è pronto in meno di 30 minuti ma sembra elaborato
- Le cozze sono un alimento sostenibile e a basso impatto ambientale
Mia nonna diceva sempre che il segreto di questo piatto sta nel rispettare i tempi di apertura delle cozze. Non bisogna mai forzarle ad aprirsi ma lasciarle schiudere naturalmente con il calore. Quelle che rimangono chiuse vanno sempre eliminate.
Conservazione
Questo piatto è ideale da consumare appena pronto. Se avanzano porzioni, puoi conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 24 ore. Per riscaldare, aggiungi un filo d'olio e un po' d'acqua in padella per evitare che la pasta si secchi troppo. Sconsiglio il congelamento perché rovinerebbe la consistenza delle cozze.
Alternative e Sostituzioni
Se non trovi cozze fresche, puoi utilizzare quelle surgelate sgusciate, ma il sapore sarà meno intenso. In questo caso aggiungi un po' di vino bianco secco durante la cottura del sugo per compensare. Al posto degli spaghetti puoi usare linguine o spaghettoni, perfetti per raccogliere il sugo. Per una versione in bianco, elimina la passata di pomodoro e aggiungi un po' di prezzemolo in più.
Consigli per Servire
Servi gli spaghetti con le cozze ben caldi in piatti fondi preriscaldati. Decora con le cozze col guscio tenute da parte e un ciuffo di prezzemolo fresco. Un filo d'olio a crudo prima di servire esalterà tutti i sapori. Abbina con un vino bianco secco e fresco come un Vermentino o un Falanghina. Evita di aggiungere formaggio grattugiato, che coprirebbe il delicato sapore del mare.
Domande Frequenti
- → Come pulire le cozze per questa preparazione?
Per pulire le cozze, sciacquale sotto acqua corrente ed elimina le impurità con un coltello. Rimuovi la barbetta chiamata bisso tirandola con le dita. Infine, filtra il liquido di cottura con una garza per rimuovere i residui di sabbia.
- → Si possono usare cozze surgelate?
Sì, è possibile utilizzare cozze surgelate se non hai a disposizione quelle fresche, ma il risultato avrà un sapore meno intenso rispetto a quello delle cozze fresche.
- → Quanto tempo richiede la preparazione?
La preparazione richiede circa 30-40 minuti, compresi i tempi per pulire le cozze e cucinare la salsa e gli spaghetti.
- → Posso omettere il pomodoro dalla ricetta?
Sì, puoi omettere il pomodoro per una versione in bianco degli spaghetti con cozze, aggiungendo più prezzemolo e un po' di vino bianco per insaporire.
- → Qual è il miglior tipo di pasta da utilizzare?
Gli spaghetti sono la pasta ideale per questa ricetta, ma puoi anche optare per linguine o vermicelli, che si abbinano bene al condimento di mare.