Salvalo
Questa torta salata con spada e gamberetti è una ricetta colorata e saporita perfetta per un antipasto o un buffet. Il ripieno morbido e gustoso unisce la freschezza del pesce spada e dei gamberetti a un mix di sapori mediterranei con ricotta e pistacchi.
Ho creato questa ricetta durante una cena estiva con amici e da allora è diventata il piatto più richiesto nei miei aperitivi casalinghi. Il profumo di lime e la combinazione di sapori conquista sempre tutti.
Ingredienti
- Pesce spada fresco: sceglilo di colore rosato e senza macchie per garantire freschezza
- Gamberetti freschi o surgelati: ottimi per decorare e arricchire il ripieno
- Pasta sfoglia rettangolare già pronta: risparmia tempo senza compromettere il risultato
- Ricotta vaccina: meglio se ben sgocciolata per evitare che il ripieno risulti troppo umido
- Lime: per una marinatura aromatica che esalta il sapore del pesce
- Pistacchi non salati: donano croccantezza e un sapore caratteristico
- Pomodori secchi: aggiungono una nota dolce e intensa
- Erba cipollina fresca: per un aroma delicato che si sposa perfettamente col pesce
- Uova: per legare il composto e dare struttura al ripieno
Istruzioni Passo Passo
- Preparare la marinatura:
- Taglia il pesce spada a cubetti dopo aver rimosso la pelle. Pulisci i gamberetti eliminando testa carapace e intestino. Mescola il pesce spada con olio extravergine succo e scorza di lime erba cipollina sale e pepe. Lascia marinare per almeno 30 minuti coperto con pellicola.
- Creare il ripieno:
- Trita finemente nel mixer i pistacchi il pangrattato e i pomodori secchi fino a ottenere un composto omogeneo. Sbatti le uova tenendone un po da parte per spennellare. Mescola le uova sbattute con la ricotta aggiungi il trito di pistacchi e pangrattato tenendone tre cucchiai da parte per la decorazione. Regola di sale e pepe.
- Assemblare la sfogliata:
- Stendi la pasta sfoglia su una tortiera foderata con carta da forno. Scola il pesce spada dalla marinatura e aggiungilo al composto di ricotta mescolando delicatamente. Versa il ripieno sulla sfoglia e livellalo con una spatola. Ripiega i bordi della sfoglia verso l'interno.
- Decorare e cuocere:
- Disponi i gamberetti sulla superficie premendoli leggermente nel ripieno. Spennella i bordi della sfoglia con l'uovo sbattuto rimasto. Cospargi la superficie con il trito di pistacchi e pomodori secchi tenuto da parte. Inforna a 180°C in forno ventilato per 4045 minuti o a 200°C in forno statico per 5055 minuti.
Salvalo
Devi Sapere
Ricetta versatile adatta sia come antipasto che come secondo piatto Ottima fonte di proteine nobili e grassi buoni Ideale per occasioni speciali grazie al suo aspetto elegante
Conservazione
La sfogliata si mantiene in frigorifero per un massimo di due giorni conservata in un contenitore ermetico o avvolta in pellicola alimentare. Prima di servirla puoi riscaldarla brevemente in forno a 150°C per ripristinare la croccantezza della sfoglia. Non è consigliabile congelarla a meno che non siano stati utilizzati tutti ingredienti freschi mai precedentemente congelati per evitare problemi di sicurezza alimentare con il pesce.
Alternative e Sostituzioni
Se non trovi il pesce spada puoi sostituirlo con tonno fresco o salmone mantenendo lo stesso procedimento di marinatura. Per una versione più economica i gamberetti possono essere sostituiti interamente da cozze sgusciate o calamari tagliati a rondelle. La ricotta può essere sostituita con formaggio spalmabile o robiola per un sapore più intenso. Per una versione senza glutine utilizza pasta sfoglia specifica e sostituisci il pangrattato con farina di riso.
Suggerimenti per Servire
Questa sfogliata è perfetta accompagnata da un'insalata mista condita con olio e limone che bilancia la ricchezza del piatto. Per un buffet completo abbinala a verdure grigliate e una selezione di formaggi leggeri. Si sposa perfettamente con vini bianchi secchi come un Vermentino o un Grillo siciliano. Servi la sfogliata tiepida o a temperatura ambiente tagliata a spicchi regolari e decorata con foglioline di erba cipollina fresca.
Origini del Piatto
Questa ricetta rappresenta una rivisitazione moderna delle tradizionali torte salate siciliane che spesso combinano pesce e formaggi freschi. L'uso dei pistacchi richiama la tradizione di Bronte famosa per i suoi pistacchi mentre i pomodori secchi sono un omaggio agli ingredienti tipici della cucina mediterranea. La marinatura al lime invece è un tocco contemporaneo che conferisce freschezza al piatto unendo tradizione e innovazione in un risultato equilibrato e raffinato.
Domande Frequenti
- → Qual è il miglior modo per marinare il pesce spada?
Mescolate olio, lime, erbe aromatiche, sale e pepe. Lasciate il pesce spada nella marinatura per almeno 30 minuti in frigorifero.
- → Posso preparare in anticipo la sfogliata?
Sì, potete prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero coperta da pellicola. Riscaldatela leggermente prima di servire.
- → È possibile congelare la sfogliata?
Sì, ma solo se avete utilizzato ingredienti freschi. Conservatela ben sigillata e scongelatela in frigorifero prima del consumo.
- → Quali abbinamenti sono consigliati con la sfogliata?
Accompagnate la sfogliata con un'insalata fresca o pomodorini ciliegini per un tocco di freschezza.
- → Come evitare che il ripieno risulti troppo liquido?
Assicuratevi di sgocciolare bene i gamberetti e il pesce dalla marinatura prima di unirli alla ricotta.