Semifreddo tiramisù con caffè (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base semifreddo

01 - 340 ml di panna fresca liquida
02 - 40 g di chicchi di caffè
03 - 570 g di mascarpone

→ Meringa all'italiana

04 - 85 g di albumi (per 300 g di meringa)
05 - 270 g di zucchero
06 - 60 ml di acqua
07 - 1 pizzico di sale fino

→ Assemblaggio e decorazione

08 - 9 savoiardi
09 - Caffè q.b. (per inzuppare)
10 - Zucchero q.b. (per inzuppare)
11 - 100 g di cioccolato fondente (per decorare)

# Istruzioni:

01 - Mettete in infusione i chicchi di caffè nella panna per almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte. Coprite con la pellicola a contatto e lasciate in frigorifero.
02 - Mettete lo zucchero in un pentolino con l'acqua e scaldate a fuoco moderato fino a raggiungere 121°C. Montate gli albumi con un pizzico di sale in una planetaria. Quando iniziano a diventare chiari, aggiungete il restante zucchero. Versate lo sciroppo a filo nella planetaria in azione e continuate finché la meringa sarà fredda.
03 - Filtrate i chicchi di caffè dalla panna con un colino e montatela a neve con le fruste elettriche.
04 - In una ciotola ammorbidite il mascarpone e unitelo alla meringa all'italiana con una spatola. Incorporate delicatamente la panna montata per non smontarla.
05 - Versate il composto in uno stampo da plumcake di 26x12 cm con un bordo alto 7 cm, riempitelo fino all'orlo e livellate la superficie. Ponete in frigorifero.
06 - Preparate il caffè con la moka e lasciatelo intiepidire. Zuccheratelo a piacere e ritagliate la punta dei savoiardi per rifinirli.
07 - Inzuppate velocemente i savoiardi nel caffè per mantenerli integri e distribuiteli sulla superficie del dolce, coprendo tutta la superficie.
08 - Trasferite il semifreddo in freezer per almeno 2 ore. Per sformarlo, immergete lo stampo brevemente in acqua bollente, capovolgetelo su un piatto di portata e livellate la superficie, se necessario.
09 - Con un pelapatate, ricavate riccioli di cioccolato fondente e guarnite la superficie del dolce.

# Note:

01 - Conservate il semifreddo in freezer per un massimo di 4-5 giorni e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente prima di servirlo.
02 - Evitate di inzuppare eccessivamente i savoiardi per non rendere la base troppo molle.
03 - Lasciate in infusione i chicchi di caffè per tutta la notte per ottenere un aroma più intenso nella panna.

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