Salvalo
Questo semifreddo alle fragole è un dessert semi-congelato, leggero e cremoso, preparato con purea di fragole, meringa e panna fresca. Perfetto per le giornate calde o come elegante conclusione di un pasto.
Questa ricetta è diventata il mio cavallo di battaglia per le cene estive. La prima volta che l'ho preparata è stata per l'anniversario dei miei genitori e da allora è diventata una tradizione familiare immancabile.
Ingredienti
- Albumi: 75 g circa 2 uova medie sono la base per la meringa che dona leggerezza al dessert
- Zucchero: 150 g conferisce dolcezza e aiuta a stabilizzare la meringa
- Acqua: 30 g necessaria per preparare lo sciroppo di zucchero
- Fragole: 300 g sceglile mature e profumate per un sapore più intenso
- Panna fresca liquida: 200 g assicurati che sia ben fredda per montarla correttamente
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparare la purea di fragole:
- Lava le fragole rimuovi i piccioli e tagliale a pezzi. Frullale fino ad ottenere una purea omogenea. Passa la purea attraverso un colino per eliminare i semi e tieni da parte 60 g per la decorazione finale.
- Preparare lo sciroppo di zucchero:
- In un pentolino a fondo spesso mescola lo zucchero e l'acqua. Scalda a fuoco basso fino a quando lo zucchero si è dissolto poi porta a ebollizione. Usa un termometro da cucina per verificare che lo sciroppo raggiunga 121°C.
- Montare gli albumi a meringa:
- Mentre lo sciroppo si scalda inizia a montare gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche. Quando lo sciroppo raggiunge 114°C versalo a filo sugli albumi continuando a sbattere fino a ottenere una meringa lucida e ferma.
- Incorporare la purea di fragole:
- Aggiungi la purea di fragole eccetto i 60 g tenuti da parte alla meringa e mescola delicatamente con una spatola per mantenere la struttura ariosa.
- Montare la panna fresca:
- In un'altra ciotola monta la panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza ferma. Incorporala delicatamente al composto di fragole e meringa mescolando dal basso verso l'alto per non smontare.
- Riempire gli stampi:
- Versa il composto in una sac à poche senza bocchetta. Riempi gli stampi in silicone o piccoli stampini fino al bordo. Batti leggermente gli stampi sul piano di lavoro per distribuire uniformemente il composto. Metti in congelatore per 12 ore.
- Sformare e decorare:
- Dopo 12 ore sforma i semifreddi capovolgendoli su piatti da portata. Usa la purea di fragole tenuta da parte per decorare creando motivi floreali sui semifreddi.
Salvalo
Le fragole sono il cuore di questa ricetta. Ricordo ancora quando mia nonna mi insegnò a scegliere quelle più profumate al mercato dicendomi che il segreto di un buon semifreddo sta nella qualità della frutta utilizzata.
Consigli per la Conservazione
Il semifreddo alle fragole si conserva perfettamente nel congelatore per circa un mese. Per servire al meglio questo dessert trasferiscilo in frigorifero circa 15 minuti prima di portarlo in tavola così da ottenere la consistenza ideale non troppo dura ma ancora ben solida.
Varianti e Sostituzioni
Se le fragole non sono di stagione puoi sostituirle con altri frutti come lamponi more o un mix di frutti di bosco. Per una versione più golosa puoi aggiungere scaglie di cioccolato fondente o pezzetti di biscotti sbriciolati tra uno strato e l'altro durante il riempimento degli stampi.
Suggerimenti per Servire
Accompagna il semifreddo con qualche fragola fresca o un ciuffo di menta per una presentazione più elegante. Una salsa di cioccolato fondente o una riduzione di aceto balsamico possono essere degli ottimi accompagnamenti che esaltano il sapore delle fragole creando un contrasto interessante.
Curiosità Culturali
Il semifreddo è un dessert tipicamente italiano che risale al XVIII secolo quando nelle cucine nobiliari si iniziarono a preparare i primi gelati senza l'ausilio di macchine refrigeranti. È diventato molto popolare grazie alla sua texture vellutata che lo differenzia dal gelato classico risultando più cremoso e meno freddo al palato.
Domande Frequenti
- → Qual è il modo migliore per ottenere una purea di fragole liscia?
Lava e taglia le fragole, poi frullale fino a ottenere un composto omogeneo. Passa la purea attraverso un setaccio fine per eliminare eventuali semi.
- → Posso utilizzare altri frutti oltre alle fragole?
Certo! Puoi sostituire le fragole con lamponi, mirtilli o un mix di frutti rossi per variare il sapore.
- → Quanto tempo si conserva il semifreddo in freezer?
Il semifreddo può essere conservato in freezer fino a un mese se ben sigillato.
- → Posso preparare il semifreddo senza uno stampo in silicone?
Sì, puoi usare piccoli ramequin o bicchieri da dessert. Ricoprili con pellicola trasparente per facilitarne l'estrazione.
- → Come faccio a impermeabilizzare l'aria nella preparazione?
Incorpora delicatamente gli ingredienti con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto per preservare la leggerezza della miscela.