Schiaffoni ai frutti di mare (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
500 g di paccheri
02 -
50 g di olio extravergine d'oliva
03 -
3 spicchi di aglio
→ Pesce
04 -
500 g di calamari
05 -
1 kg di cozze
06 -
1 kg di vongole
07 -
300 g di gamberi
→ Condimenti
08 -
2 cucchiai di prezzemolo tritato
09 -
100 g di pomodorini ciliegino
10 -
100 g di vino bianco
11 -
Sale fino q.b.
12 -
Pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Rimuovere testa, coda e carapace dei gamberi. Incidere il dorso ed estrarre l'intestino interno con una pinza da cucina.
02 -
Sciacquare le cozze sotto acqua corrente, eliminare le incrostazioni con un coltello e rimuovere la barbetta. Strofinarle con una paglietta d'acciaio per eliminare le impurità.
03 -
Controllare le vongole eliminando quelle con guscio rotto. Sciacquarle sotto acqua corrente fino a eliminare la sabbia.
04 -
Staccare la testa, rimuovere la cartilagine interna e sciacquare sotto acqua corrente. Eliminare pelle e pinne, poi tagliare ad anelli.
05 -
Rosolare 2 spicchi d’aglio con olio, aggiungere cozze e vongole con 50 g di vino bianco, sale e pepe. Cuocere a fuoco vivace coperto, eliminare quelle non aperte e conservare il liquido di cottura filtrato.
06 -
Scaldare olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere anelli di calamaro e sfumare con il vino bianco rimanente. Unire i pomodorini tagliati a metà, sale, pepe e 50 g di liquido di cottura filtrato. Cuocere per altri 4 minuti coperto.
07 -
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per 15 minuti.
08 -
Unire cozze, vongole e gamberi al condimento e cuocere per 4 minuti. Scolare la pasta, aggiungerla al sugo e saltare per 3 minuti con altro liquido di cottura. Cospargere con prezzemolo tritato e decorare con cozze e vongole intere.
# Note:
01 -
Aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante, facendo attenzione a non coprire il sapore del pesce.