Rotolo ricotta spinaci perfetto

Questo rotolo di ricotta e spinaci è sempre stato il mio piatto preferito da servire durante cene informali con amici, unendo semplicità e gusto in un'unica ricetta colorata.

La prima volta che ho preparato questo rotolo è stato per un buffet improvvisato quando sono arrivati amici senza preavviso. Da allora è diventato il mio asso nella manica per ogni occasione speciale.

Ingredienti

• Uova fresche: 430 g circa 8 uova per una base morbida e saporita
• Ricotta vaccina: 600 g divisa tra frittata e ripieno per una consistenza cremosa
• Grana Padano DOP: 120 g aggiunge sapidità e carattere al piatto
• Spinaci freschi: 300 g preferibilmente giovani e teneri per un sapore delicato
• Olio extravergine di oliva: 35 g scegliere un olio di qualità per esaltare i sapori
• Aglio: 1 spicchio fresco per aromatizzare gli spinaci
• Timo: 2 rametti meglio se fresco per un profumo più intenso
• Sale fino: quanto basta per bilanciare i sapori
• Pepe nero: quanto basta per dare un tocco di carattere

Istruzioni Passo Passo

Preparazione degli spinaci:

Sciacquare accuratamente gli spinaci sotto acqua corrente. Asciugarli tamponandoli con carta da cucina. Scaldare 30 g di olio in un tegame e aggiungere uno spicchio di aglio. Quando l'aglio diventa dorato aggiungere gli spinaci e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 10 minuti fino a quando gli spinaci saranno appassiti. Rimuovere l'aglio e trasferire gli spinaci in un colino per eliminare il liquido in eccesso.

Preparazione della frittata:

Rompere le uova in una ciotola capiente e sbatterle leggermente con una frusta. Aggiungere il sale e il pepe quanto basta. Incorporare 50 g di Grana Padano grattugiato e mescolare bene. Setacciare 100 g di ricotta direttamente nella ciotola e amalgamare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderare una teglia di 34x27 cm con carta da forno e ungerla leggermente con 5 g di olio. Versare il composto nella teglia e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti o in forno ventilato a 160°C per 15-20 minuti. La frittata dovrà essere morbida e compatta.

Completamento della cottura:

Estrarre la frittata dal forno e cospargere la superficie con i restanti 30 g di Grana Padano. Infornare nuovamente per 10 minuti finché si forma una crosticina dorata. Estrarre dal forno e capovolgere la frittata su un tagliere coperto con pellicola trasparente. Rimuovere delicatamente la carta forno e lasciare raffreddare completamente.

Preparazione del ripieno e assemblaggio:

Setacciare 500 g di ricotta in una ciotola. Aggiungere le foglioline di timo sale pepe e 40 g di Grana Padano. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Quando la frittata è fredda spalmare la crema di ricotta su tutta la superficie. Distribuire gli spinaci raffreddati e scolati sopra la ricotta. Aiutandosi con la pellicola arrotolare la frittata stringendola bene per renderla compatta. Chiudere le estremità come una caramella stringendo la pellicola per mantenere la forma. Riporre in frigorifero per almeno 1 ora per far insaporire e compattare il rotolo.

Presentazione:

Rimuovere delicatamente la pellicola e tagliare il rotolo a fette di circa 2 cm di spessore. Disporre le fette su un piatto da portata e servire.

Salvalo

Gli spinaci sono il cuore di questa ricetta. Mia nonna diceva sempre che gli spinaci raccolti dopo la prima gelata hanno un sapore più dolce e intenso. Questa ricetta mi ricorda i pranzi della domenica in famiglia quando tutti facevamo a gara per prendere l'ultima fetta.

Conservazione

Il rotolo di ricotta e spinaci può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni. È importante avvolgerlo bene nella pellicola trasparente per evitare che assorba odori indesiderati e che si secchi. Non lasciatelo mai a temperatura ambiente per più di due ore soprattutto in estate per evitare rischi di contaminazione batterica. Vi consiglio di affettarlo solo al momento di servirlo per mantenere la struttura compatta e l'umidità ideale.

Varianti e Sostituzioni

Se non amate gli spinaci potete sostituirli con bietole cime di rapa o cavolo nero sbollentato. Anche le melanzane o le zucchine grigliate sono una valida alternativa per un sapore completamente diverso ma altrettanto delizioso. Per una versione più ricca potete aggiungere alla ricotta dei pezzetti di prosciutto cotto o della mortadella tritata. I vegetariani possono arricchire il ripieno con olive tritate capperi o pomodori secchi per un tocco mediterraneo.

Idee per Servire

Questo rotolo è perfetto come antipasto tagliato a fette sottili e servito con un contorno di pomodorini freschi. Può diventare un ottimo secondo piatto se accompagnato da una fresca insalata mista o da patate al forno. Durante la stagione estiva potete servirlo freddo come piatto unico per un pic-nic o una cena in giardino. Per una presentazione elegante disponete le fette a ventaglio su un letto di rucola e guarnite con scaglie di Grana Padano e un filo di olio extravergine di oliva.

Domande Frequenti

→ Come si conserva il rotolo di frittata con ricotta e spinaci?

Puoi conservarlo in frigorifero coperto con pellicola per massimo 2 giorni. Si sconsiglia il congelamento.

→ Posso usare verdure diverse dagli spinaci?

Sì, puoi sostituire gli spinaci con zucchine grigliate, radicchio o altre verdure di stagione a tuo piacimento.

→ Come posso rendere la farcia più ricca?

Aggiungi noci, pinoli o spezie aromatiche come noce moscata o pepe per arricchire il sapore.

→ È possibile servire il rotolo freddo?

Sì, il rotolo è perfetto da servire freddo e si presta bene per buffet e aperitivi.

→ Quali varianti posso provare per la frittata?

Puoi aggiungere erbe aromatiche o usare una miscela di formaggi diversi per personalizzare il sapore della frittata.