Risotto alla Parmigiana di Melanzane (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il risotto
01 -
320 g di riso Carnaroli
02 -
300 g di melanzane
03 -
50 g di burro freddo
04 -
50 g di Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
05 -
50 g di vino bianco
06 -
5 g di aceto di vino bianco
→ Per il sugo
07 -
800 g di pomodori pelati
08 -
50 g di cipolle rosse
09 -
Basilico q.b.
10 -
Sale fino q.b.
→ Per la cialda al Parmigiano
11 -
40 g di Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
# Istruzioni:
01 -
Bucherellare le melanzane con i rebbi di una forchetta, avvolgerle prima nella carta forno e poi nell'alluminio. Cuocere in forno statico a 200°C per 90 minuti o fino a quando saranno appassite. Una volta cotte, sfornare le melanzane, eliminare la pelle, ricavare la polpa e tagliarla grossolanamente. Condire con olio e sale, mescolare e tenere da parte.
02 -
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con olio per qualche minuto. Regolare di sale, aggiungere i pomodori pelati e qualche foglia di basilico. Cuocere a fiamma medio-bassa per circa 40 minuti, finché il sugo si sarà ristretto.
03 -
In una pentola, versare il riso e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e salare. Una volta evaporata la parte alcolica, portare a cottura il riso con acqua bollente, aggiungendo un mestolo ogni volta che il liquido viene assorbito.
04 -
Distribuire il Parmigiano grattugiato su un foglio di carta forno e cuocere in forno a microonde per 2 minuti alla massima potenza.
05 -
Una volta cotto, togliere il riso dal fuoco e mantecare con burro freddo, Parmigiano grattugiato e aceto di vino bianco.
06 -
Impiattare il risotto e aggiungere in superficie qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro, la polpa delle melanzane e la cialda di Parmigiano spezzettata con le mani. Completare con qualche foglia di basilico.
# Note:
01 -
Consumare il risotto alla parmigiana di melanzane appena pronto, oppure conservarlo in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico.
02 -
In alternativa alla cottura in forno, le melanzane possono essere grigliate e tagliate a listarelle per una consistenza più soda e un sapore leggermente affumicato.