Risotto cacio e pepe (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il brodo
01 -
1,5 litri di acqua
02 -
Sale grosso quanto basta
03 -
Pepe nero quanto basta
04 -
1 scalogno
05 -
Crosta di Pecorino Romano DOP quanto basta
→ Per il riso
06 -
320 grammi di riso Carnaroli
07 -
1 cucchiaio di pepe nero in grani
08 -
100 grammi di Pecorino Romano DOP
09 -
45 grammi di burro
# Istruzioni:
01 -
Eliminate la crosta dal Pecorino e tenetela da parte. Sbucciate lo scalogno, dividetelo a metà e tostatelo sul fondo di un tegame. Aggiungete l'acqua, il pepe, il sale grosso e la crosta di Pecorino. Lasciate sobbollire per 30-40 minuti, poi utilizzate una schiumarola a maglie strette per eliminare lo scalogno, il pepe e la crosta di Pecorino.
02 -
Sistemate i grani di pepe su un tagliere e pestateli con un batticarne per macinarli grossolanamente. Grattugiate il Pecorino e tenetelo da parte. Versate il riso in un tegame caldo e tostatelo a secco, senza aggiungere olio o altri grassi, fino a quando non sarà caldo al tatto. Iniziate a bagnare il riso con il brodo caldo, aggiungendone altro al bisogno, e proseguite fino a cottura ultimata.
03 -
Togliete il riso dal fuoco e mantecate con il burro, il Pecorino e quasi tutto il pepe, tenendone un po' da parte per la decorazione. Mescolate il tutto e, se necessario, unite ancora un mestolino di brodo.
04 -
Decorate con il pepe tenuto da parte e qualche scaglietta di Pecorino prima di servire.
# Note:
01 -
Provate ad aggiungere delle fave durante la cottura e un po' di scorza di limone per un tocco di freschezza.