Ravioli capresi con sugo leggero (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Pasta fresca

01 - Farina 00, 250 g

02 - Uova, 2

03 - Concentrato di pomodoro, 30 g

04 - Semola, q.b.

→ Ripieno

05 - Mozzarella di bufala, 360 g

06 - Ricotta di bufala, 150 g

07 - Grana Padano DOP grattugiato, 35 g

08 - Basilico fresco, q.b.

09 - Sale fino, q.b.

10 - Pepe nero, q.b.

→ Sugo

11 - Pomodorini datterini, 300 g

12 - Olio extravergine d'oliva, 40 g

13 - Aglio, 1 spicchio

14 - Basilico fresco, q.b.

15 - Sale fino, q.b.

# Istruzioni:

01 - Tritare la mozzarella di bufala e metterla in un colino per farle perdere il siero. In una ciotola, mescolare la mozzarella scolata con la ricotta, il Grana Padano grattugiato, il basilico spezzettato a mano, sale e pepe.

02 - Sbattere le uova con il concentrato di pomodoro e versare il composto nella farina disposta a fontana. Impastare con una forchetta e poi a mano sul piano di lavoro per circa 10 minuti, fino a ottenere una palla liscia. Coprire l'impasto con pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

03 - Stendere la pasta in una sfoglia sottile e dividerla in due parti. Disporre il ripieno in mucchietti sulla prima metà della sfoglia. Coprire con l'altra metà e premere intorno ai mucchietti per sigillare, eliminando l'aria. Ritagliare i ravioli con uno stampino.

04 - Lavare e tagliare i pomodorini in quarti. Scaldare l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio, aggiungere i pomodorini e cuocere per 5 minuti a fuoco moderato. Eliminare l'aglio, aggiungere basilico fresco e tenere in caldo.

05 - Cuocere i ravioli in acqua bollente salata. Una volta risaliti a galla, scolarli e saltarli nel tegame con il sugo per insaporire.

# Note:

01 - Spezzettare il basilico con le mani per preservarne l'aroma e gli oli essenziali.

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