Polpette farro ricotta e verdure

Questo nutriente piatto di polpette di farro ha conquistato la mia famiglia come alternativa sana e gustosa alle classiche polpette di carne. La combinazione di cereali antichi, verdure fresche e ricotta cremosa crea un equilibrio perfetto tra sapore e benessere.

La prima volta che ho preparato queste polpette è stato durante una cena con amici vegetariani. Da quel momento sono diventate un must nelle nostre occasioni speciali, conquistando anche i palati più esigenti e scettici verso le alternative vegetariane.

Ingredienti

• 250 g di farro perlato: ricco di fibre e proteine, scegli quello biologico per un sapore più autentico
• 200 g di ricotta vaccina: per una consistenza morbida e cremosa, cerca quella fresca di giornata
• 120 g di fagiolini: tagliati a rondelle, preferibilmente giovani e teneri
• 100 g di fiori di zucca: per un delicato sapore primaverile, rimuovi accuratamente il pistillo interno
• 40 g di fave: già sgranate, usale fresche quando possibile per il massimo del sapore
• 100 g di pangrattato: per legare l'impasto, meglio se fatto in casa
• 50 g di pecorino: da grattugiare per un tocco saporito, sceglilo stagionato per un gusto più intenso
• 1 uovo: come legante, preferibilmente biologico
• Finocchietto selvatico: quanto basta per profumare l'impasto
• Sale fino: quanto basta per regolare il sapore
• Pepe nero: quanto basta per dare carattere
• 1 litro di olio di semi di girasole: per friggere
• Sale grosso: quanto basta per guarnire

Istruzioni Passo-Passo

Preparazione del farro:

Cuoci il farro in acqua bollente per circa 10 minuti fino a quando risulta al dente ma non troppo duro. Scolalo e passalo sotto acqua fredda per fermare la cottura e mantenerlo compatto. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le polpette si sfaldino durante la cottura.

Preparazione delle verdure:

Lava i fagiolini e tagliali a rondelle sottili dopo aver eliminato le estremità. Pulisci con delicatezza i fiori di zucca rimuovendo il picciolo interno e sminuzzali finemente con un coltello affilato. Trita grossolanamente le fave sgranate. La dimensione dei pezzi è importante per avere una consistenza omogenea nell'impasto finale.

Creazione dell'impasto:

Unisci in una ciotola capiente il farro preparato con fagiolini, fave, fiori di zucca e finocchietto tritato. Aggiungi la ricotta, il pecorino grattugiato, il pangrattato e l'uovo. Insaporisci con sale e pepe a piacere. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo che si tenga insieme. Se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungi altro pangrattato un cucchiaio alla volta.

Formazione delle polpette:

Con le mani leggermente umide, preleva circa 60 g di impasto e forma delle palline che appiatterai leggermente per creare dischi spessi circa 2 cm. Prosegui fino ad esaurire tutto l'impasto, disponendole su un vassoio man mano che le formi. Otterrai circa 20 polpette con queste dosi.

Frittura:

Riscalda l'olio di semi in un pentolino profondo fino a 170°C controllando la temperatura con un termometro da cucina. Immergi delicatamente poche polpette alla volta nell'olio caldo e friggile per circa 5 minuti totali, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme. Mantieni costante la temperatura dell'olio per una cottura perfetta.

Asciugatura e servizio:

Solleva le polpette con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Completa con una leggera spolverata di sale grosso quando sono ancora calde. Servi immediatamente per gustare al meglio la fragranza e la croccantezza esterna che contrasta con il cuore morbido.

Salvalo

Devi Sapere

Ricetta versatile che può essere adattata con le verdure di stagione

Ricche di fibre e proteine grazie al farro, uno dei cereali più antichi e nutrienti

Possono essere preparate in anticipo e fritte al momento del servizio

Domande Frequenti

→ Come si cucinano le polpette di farro ricotta e verdure?

È necessario cuocere il farro, tagliare le verdure, unirle agli altri ingredienti, formare le polpette e friggerle in olio caldo fino a doratura.

→ Posso sostituire la ricotta con un altro ingrediente?

Sì, puoi utilizzare formaggi morbidi come crescenza o robiola per una variazione di sapore.

→ Come posso personalizzare questa ricetta?

Puoi sostituire le verdure con altre di stagione o aggiungere erbe aromatiche a piacere per variare il gusto.

→ Le polpette possono essere conservate?

Sì, le polpette si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. La congelazione non è consigliata.

→ Quale salsa si abbina a queste polpette?

Puoi accompagnarle con una crema di fave, yogurt greco aromatizzato con menta e limone, o altre salse leggere a piacere.