Pici all'aglione tradizionali toscani (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per i pici
01 -
Farina di tipo 1, 525 g
02 -
Sale fino, 1 pizzico
03 -
Acqua leggermente tiepida, 270 g
04 -
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
→ Per il sugo all'aglione
05 -
Aglione, 3 spicchi
06 -
Olio extravergine d'oliva, q.b.
07 -
Vino bianco, 30 g
08 -
Passata di pomodoro, 500 g
09 -
Sale fino, q.b.
10 -
Basilico, q.b.
# Istruzioni:
01 -
In una ciotola versare la farina e il sale. Mescolando con un mestolo di legno, aggiungere l'acqua e l'olio. Continuare a mescolare fino all'assorbimento dell'acqua. Trasferire su un piano e impastare bene, spingendo l'impasto in avanti con il polso fino a ottenere un panetto liscio; coprire con una ciotola e lasciar riposare per 10 minuti. Lavorare nuovamente l'impasto, coprire e lasciar riposare per 30 minuti.
02 -
Sbucciare gli spicchi di aglione e tritarli finemente o grattugiarli. Scaldare leggermente un filo d'olio in una padella capiente e aggiungere l'aglio. Far insaporire a fiamma bassa per pochi minuti, poi alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare la parte alcolica, aggiungere la passata di pomodoro e mescolare. Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.
03 -
Tagliare un pezzetto di impasto con un tarocco; se troppo grande, dividerlo ulteriormente. Arrotolare ogni pezzo sul piano con una leggera pressione verso l'esterno fino a ottenere un formato sottile, che crescerà in cottura. Proseguire fino a terminare l'impasto.
04 -
Cuocere i pici in abbondante acqua salata a bollore per 2-3 minuti. Aggiungere sale al sugo, foglie di basilico abbondanti e mescolare. Scolare i pici e aggiungerli al sugo, mescolando bene con un mestolino di acqua di cottura. Impiattare e guarnire con basilico fresco.
# Note:
01 -
Si consiglia di servire i pici al momento per una freschezza ottimale. È comunque possibile conservarli in frigorifero per un giorno e riscaldarli prima di servire.
02 -
La farina integrale assorbirà più liquidi rispetto a una farina raffinata. In caso di temperature elevate, lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.