Pastiera di riso aromatica (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Frolla
01 -
125 g di burro freddo da frigorifero
02 -
315 g di farina 00
03 -
112 g di uova (2 uova medie)
04 -
130 g di zucchero
05 -
Scorza grattugiata di 1 arancia
06 -
5 g di lievito in polvere per dolci
07 -
1 pizzico di sale fino
→ Riso cotto
08 -
150 g di riso Carnaroli
09 -
250 g di acqua
10 -
500 g di latte intero
11 -
150 g di zucchero
12 -
2 stecche di cannella
13 -
Scorza di 1 arancia
14 -
20 g di burro
→ Ripieno
15 -
400 g di ricotta vaccina
16 -
Cannella in polvere q.b.
17 -
10 g di acqua di fiori d'arancio
18 -
3 uova
→ Decorazione
19 -
Zucchero a velo q.b.
# Istruzioni:
01 -
Metti la ricotta in un colino per eliminare il siero in eccesso.
02 -
Su una spianatoia crea una fontana con la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungi la scorza d'arancia grattugiata e il burro freddo a pezzetti. Impasta velocemente, unisci le uova e amalgama fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e metti in frigorifero per 30 minuti.
03 -
Versa il riso e l'acqua in una pentola, cuoci a fuoco alto per 8 minuti dal bollore mescolando spesso. Aggiungi il latte, le stecche di cannella, la scorza d'arancia e lo zucchero. Cuoci a fuoco basso per 30 minuti mescolando frequentemente. Elimina gli aromi, aggiungi il burro, continua la cottura per 5 minuti. Versa in una pirofila, copri con pellicola e lascia raffreddare.
04 -
Riprendi la frolla, stendila a uno spessore di mezzo centimetro e rivesti una teglia di 22 cm di base, 26 cm di superficie e 4 cm di altezza, imburrata e infarinata. Bucherella il fondo con una forchetta.
05 -
Setaccia la ricotta con un colino. Sbatti le uova in una ciotola, uniscile alla ricotta, aromatizza con cannella e acqua di fiori d'arancio. Aggiungi il riso cotto e mescola bene.
06 -
Versa il ripieno nello stampo e livella la superficie. Stendi la frolla avanzata, ritaglia strisce di 2 cm e disponile incrociandole sopra il ripieno per creare una decorazione a losanghe.
07 -
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 60 minuti, posizionando lo stampo nel ripiano più basso. Lascia raffreddare e decora con zucchero a velo.
# Note:
01 -
Prepara la pastiera un giorno in anticipo per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.