Pasta radicchio porri pancetta (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
320 g di spaghetti integrali
02 -
280 g di radicchio
03 -
230 g di porri
04 -
70 g di pancetta dolce
05 -
150 g di acqua
06 -
50 g di olio extravergine d'oliva
07 -
25 g di mandorle pelate
08 -
35 g di Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
09 -
1 spicchio d'aglio
10 -
Sale fino q.b.
11 -
Pepe nero macinato q.b.
→ Per servire
12 -
Origano fresco q.b.
13 -
Mandorle in scaglie q.b.
14 -
Pepe nero q.b.
15 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
# Istruzioni:
01 -
Spuntate i porri, rimuovete la barbetta e le foglie verdi. Affettateli a rondelle sottili. Scaldate 10 g di olio in padella, aggiungete i porri e scottate per 2-3 minuti a fuoco vivo mescolando spesso. Regolate di sale e pepe, versate l'acqua e cuocete coperto per 15-20 minuti fino ad ammorbidire i porri.
02 -
Frullate i porri cotti con mandorle, Parmigiano Reggiano grattugiato e 20 g di olio d'oliva. Tenete da parte il composto in una ciotola.
03 -
Tagliate la pancetta a listarelle. Pulite il radicchio, eliminando le foglie esterne e il gambo interno, quindi tagliatelo finemente e sciacquatelo. Scaldate 20 g di olio con uno spicchio d'aglio in padella, aggiungete la pancetta e rosolatela per 1-2 minuti. Unite il radicchio e fatelo cuocere per circa 10 minuti mescolando. Regolate di sale e pepe.
04 -
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, scaldate la crema di porri in una padella aggiungendo 1-2 mestoli dell'acqua di cottura per renderla più morbida.
05 -
Scolate gli spaghetti al dente e uniteli alla crema di porri. Aggiungete il radicchio con la pancetta e saltate tutto a fiamma alta per un minuto. Servite con origano fresco, mandorle in scaglie, una macinata di pepe e un filo di olio a crudo.
# Note:
01 -
Si consiglia di consumare il piatto subito. La salsa, se preparata in anticipo, potrebbe scurirsi.
02 -
Per una variante, sostituire la pancetta con dello speck o aggiungere ulteriore Parmigiano grattugiato.