Pasta e piselli cremosa sfiziosa

Questa cremosa pasta e piselli è un classico primaverile che ho rivisitato con un tocco più ricco grazie all'aggiunta di formaggi che si fondono perfettamente con i piselli dolci.

Questa ricetta è nata durante una serata di primavera quando cercavo un modo per utilizzare i primi piselli freschi della stagione. Da allora è diventata una richiesta costante a tavola persino da parte dei più piccoli che normalmente evitano le verdure.

Ingredienti

• Fusilli 320 grammi: sono perfetti per catturare la crema di piselli in ogni avvolgimento
• Pisellini 300 grammi: meglio se freschi di stagione ma quelli surgelati funzionano benissimo tutto l'anno
• Cipollotto fresco 1: dona dolcezza e un aroma delicato che non sovrasta i piselli
• Grana Padano DOP 50 grammi: aggiunge sapidità e consistenza alla crema
• Stracchino 80 grammi: il suo sapore delicato e la consistenza cremosa sono fondamentali per la riuscita del piatto
• Olio extravergine d'oliva quanto basta: preferibilmente un olio delicato per non coprire i sapori principali
• Sale fino quanto basta: regolate in base al gusto personale
• Pepe nero quanto basta: dona un contrasto piacevole alla dolcezza dei piselli

Istruzioni Passo Passo

Preparazione iniziale:

Mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta. Nel frattempo pulire il cipollotto eliminando la parte con le radici e la parte verde più dura. Tagliarlo a rondelle sottili per facilitare la cottura.

Cottura dei piselli:

In una casseruola capiente versare un giro generoso di olio extravergine e aggiungere il cipollotto tagliato. Unire i piselli al cipollotto appassito leggermente, salare con moderazione e aggiungere un paio di mestoli dell'acqua della pasta. Lasciar cuocere per circa 10 minuti fino a quando i piselli risultano teneri ma ancora brillanti nel colore.

Preparazione della crema:

Quando i piselli sono cotti tenerne da parte un paio di cucchiai per la decorazione finale. Trasferire il resto in un contenitore alto e stretto e frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Questa operazione è fondamentale per ottenere la cremosità caratteristica del piatto.

Cottura della pasta:

Mentre preparate la crema cuocere i fusilli nell'acqua bollente fino a che siano al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Conservare qualche mestolo di acqua di cottura prima di scolare.

Mantecatura:

Versare la pasta scolata nella pentola con la crema di piselli e mescolare bene. Togliere dal fuoco e aggiungere lo stracchino e il Grana Padano grattugiato tenendone un po da parte per la decorazione finale. Amalgamare delicatamente aggiungendo se necessario un po di acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità.

Finitura e servizio:

Completare con una generosa macinata di pepe nero fresco e un filo di olio extravergine. Servire immediatamente decorando ogni piatto con i piselli interi tenuti da parte e qualche fiocchetto di stracchino.

Devi Sapere

Questa ricetta è ricca di proteine vegetali e vitamine del gruppo B

• Contiene ingredienti che favoriscono il buonumore grazie alla presenza di triptofano nello stracchino
• Si prepara con ingredienti facilmente reperibili in qualsiasi supermercato
• Il segreto di questo piatto è la freschezza dei piselli. In primavera utilizzo sempre quelli appena colti che danno un sapore insostituibile. Ricordo ancora quando mia nonna li raccoglieva direttamente dall'orto e mi insegnava a sgusciarli pazientemente mentre mi raccontava storie di famiglia.

Conservazione

La pasta e piselli cremosa si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Quando la riscaldate aggiungete un filo di acqua o brodo vegetale per ripristinare la cremosità. Sconsiglio vivamente la congelazione perché al momento dello scongelamento la consistenza risulterebbe compromessa e i formaggi tenderebbero a separarsi.

Alternative agli Ingredienti

Se non trovate lo stracchino potete sostituirlo con della robiola o della crescenza che hanno consistenze simili. Per una versione più intensa potete provare con un po di gorgonzola dolce che si scioglie meravigliosamente nella crema di piselli. I fusilli possono essere sostituiti con altre paste corte come penne o farfalle ma eviterei la pasta lunga che non si sposa bene con questo condimento cremoso.

Consigli per Servire

Questo piatto è perfetto da solo come primo sostanzioso ma può essere accompagnato da un secondo leggero come una frittata alle erbe o del pesce al vapore. Un bicchiere di vino bianco fresco come un Vermentino o un Falanghina si abbina perfettamente esaltando la dolcezza dei piselli e la cremosità dei formaggi.

Storia del Piatto

La pasta e piselli è un piatto della tradizione contadina italiana nato come ricetta di recupero e diffuso particolarmente nel periodo primaverile quando i piselli freschi abbondavano. Originariamente veniva preparata in versione più liquida quasi come una minestra e spesso utilizzava pasta spezzata o formati piccoli. Questa versione cremosa è una rivisitazione moderna che mantiene i sapori della tradizione ma li presenta in una veste più ricca e golosa.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Qual è il formato di pasta ideale?

I fusilli sono perfetti perché trattengono meglio il condimento cremoso.

→ Come conservare la pasta e piselli?

Conservatela in frigorifero per massimo 2 giorni. Evitate la congelazione.

→ Si può sostituire lo stracchino?

Sì, potete utilizzare stracciatella, gorgonzola o un altro formaggio cremoso.

→ È possibile usare piselli freschi?

Certo, i piselli freschi sono perfetti e i baccelli possono essere usati per insaporire l'acqua di cottura.

→ Come esaltare i sapori del piatto?

Aggiungendo una grattata di pepe e un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.