Pasta fredda alla Norma (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
01 -
320 g Mezze Maniche Rigate
02 -
2 melanzane ovali nere grandi
03 -
150 g ricotta salata
04 -
300 g pomodorini datterini
05 -
1 ciuffo di basilico fresco
06 -
sale fino q.b.
07 -
olio extravergine d'oliva q.b.
08 -
olio di semi di arachide q.b.
# Istruzioni:
01 -
Pelate le melanzane con un pelaverdure e riducetele a dadini. Salatele e lasciatele spurgare su un colino per eliminare l'acqua di vegetazione e l'amaro.
02 -
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Conditeli con olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, pepe e basilico fresco. Mescolate e riponete in frigorifero.
03 -
Sciacquate i dadini di melanzana e asciugateli con carta assorbente. Friggeteli in olio caldo a 170-180°C finché non saranno dorati. Scolateli e adagiate su carta assorbente.
04 -
Portate a bollore l'acqua, salatela a piacere e cuocete la pasta insieme a 4-5 pomodorini interi messi da parte.
05 -
Scolate la pasta e mescolatela con i pomodorini marinati, le melanzane fritte e un filo d'olio a crudo. Completate con la ricotta salata grattugiata e foglioline di basilico fresco.
06 -
Lasciate riposare la pasta per 5 minuti prima di servirla.
# Note:
01 -
La pasta fredda alla Norma si conserva per un giorno in frigorifero.
02 -
Per un sapore più deciso, potete mantenere la buccia delle melanzane durante la frittura.