Pasta al forno con melanzane (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Ingredienti principali

01 - Fusilli 400 g

02 - Melanzane 600 g

03 - Provolone 250 g

04 - Grana Padano DOP 60 g

05 - Pomodori secchi sott'olio sgocciolati 50 g

06 - Basilico q.b.

→ Per la besciamella

07 - Latte intero 500 g

08 - Burro 50 g

09 - Farina 00 50 g

10 - Sale fino q.b.

11 - Pepe nero q.b.

→ Per friggere le melanzane

12 - Olio di semi q.b.

# Istruzioni:

01 - Scaldare il latte in un pentolino. Sciogliere il burro a fuoco dolce e unire la farina tutta in un colpo. Mescolare rapidamente con una frusta per ottenere un roux. Aggiungere il latte tiepido in tre riprese, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocere per 5-6 minuti fino a ottenere una consistenza liscia e moderatamente densa. Lasciare intiepidire.

02 - Lavare, spuntare e affettare sottilmente le melanzane con una mandolina. Friggere le fette in olio di semi caldo a 170°C, poche alla volta, e scolarle su carta assorbente.

03 - Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere i fusilli al dente, scolare e tenere da parte.

04 - Tagliare il provolone a dadini. Frullare i pomodori secchi con la besciamella intiepidita, condendo con sale e pepe. Unire i fusilli al condimento, aggiungere quasi tutti i dadini di provolone e 50 g di Grana Padano e mescolare bene.

05 - Foderare una teglia con le melanzane fritte, coprendo fondo e bordi. Riempire con la pasta condita, spolverizzare con il Grana Padano rimanente, ripiegare le melanzane sulla pasta e guarnire con il provolone e i pomodori secchi rimasti. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 12 minuti.

06 - Decorare con foglie di basilico fresco e servire il piatto ben caldo.

# Note:

01 - La pasta può essere arricchita con olive, mortadella, mozzarella o altri ingredienti a scelta.

02 - Per una cottura con forno statico, aumentare la temperatura di 10-20°C e prolungare di 10 minuti.

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