Pasta con crema di piselli (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
01 -
320 g di pasta calamarata
02 -
200 g di guanciale
03 -
300 g di pisellini
04 -
130 g di porri
05 -
Olio extravergine d'oliva, quanto basta
06 -
Sale fino, quanto basta
07 -
Pepe nero, quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Tagliate il guanciale prima a fette e poi a listarelle sottili. Cuocete in una padella calda per 5 minuti a fiamma media mescolando di tanto in tanto.
02 -
Eliminate la parte esterna del porro e tagliatelo a rondelle. Rimuovete il guanciale dorato dalla padella e nella stessa padella cuocete i porri per circa 5 minuti fino a farli appassire e dorare.
03 -
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuocete i pisellini per circa 2 minuti, poi scolateli e immergeteli in una ciotola con acqua molto fredda. Scolate di nuovo e tenete da parte 1/3 dei piselli.
04 -
Frullate i restanti pisellini con il porro saltato, un mestolo di acqua di cottura e un filo di olio extravergine d'oliva fino ad ottenere una crema liscia.
05 -
Riportate ad ebollizione l'acqua per la pasta, cuocete la calamarata fino al dente e scolatela.
06 -
Versate la crema di piselli nella padella, aggiungete un mestolo di acqua di cottura, il sale e il pepe nero. Unite la pasta scolata, il guanciale croccante (tenendone da parte un po' per la decorazione) e i pisellini restanti. Saltate per un paio di minuti e servite decorando con il guanciale tenuto da parte.
# Note:
01 -
Conservare la pasta in frigorifero per un giorno al massimo.
02 -
Si può aggiungere formaggio fresco o pecorino grattugiato per un gusto più deciso.