Panna cotta senza pesce (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
300 ml di panna fresca liquida
02 -
125 ml di latte intero
03 -
70 g di albumi (circa 2 uova)
04 -
70 g di zucchero
05 -
½ baccello di vaniglia
06 -
1 pizzico di sale fino
→ Salsa
07 -
300 g di fragole
08 -
Succo e scorza di ½ arancia
09 -
2 cucchiai di zucchero a velo
# Istruzioni:
01 -
Versare il latte intero e la panna in un pentolino. Raschiare i semi dal mezzo baccello di vaniglia e unirli al liquido insieme al baccello stesso. Aggiungere lo zucchero semolato e il pizzico di sale. Scaldare il composto fino a sfiorare il bollore, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione fino a che non raggiunge la temperatura ambiente.
02 -
Rimuovere il mezzo baccello di vaniglia e aggiungere gli albumi direttamente nel pentolino. Mescolare con un rompigrumi o una frusta spirale fino ad amalgamare completamente.
03 -
Versare il composto in 4 stampini da 175 ml. Disporre gli stampini in una teglia e aggiungere acqua bollente fino a coprire ¾ dell'altezza degli stampi. Cuocere per 60 minuti in forno ventilato preriscaldato a 140°C (oppure 65 minuti a 160°C in forno statico). Le panna cotte saranno pronte quando ben sode con una crosticina dorata.
04 -
Sfornare le panna cotte e lasciarle raffreddare nell'acqua del bagnomaria, poi trasferirle in frigorifero per almeno 2 ore.
05 -
Lavare, togliere il picciolo e tagliare le fragole in pezzi. Metterle in una padella con lo zucchero a velo e aromatizzare con la scorza e il succo di mezza arancia. Cuocere a fuoco basso fino a che le fragole si ammorbidiscono e lo zucchero si scioglie.
06 -
Ricavare delle striscioline sottili della scorza d'arancia non grattugiata per decorare. Versare la salsa alle fragole aromatizzata intorno alle panna cotte e decorare la superficie con le striscioline di scorza d'arancia.
# Note:
01 -
Conservare la panna cotta in frigorifero coperta con pellicola per 2-3 giorni. Sconsigliata la congelazione.
02 -
Per una versione tradizionale, preparare una salsa al caramello da versare sul fondo degli stampini prima dell'aggiunta del composto.
03 -
Si può sostituire il latte di mucca con quello di capra per una variante più antica, o usare solo panna fresca.