Pan di spagna al cacao soffice (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
Albumi (circa 4), 135 g
02 -
Tuorli (circa 6), 120 g
03 -
Zucchero, 155 g
04 -
Burro, 30 g
05 -
Cacao amaro in polvere, 30 g
06 -
Farina 00, 22 g
07 -
Fecola di patate, 22 g
# Istruzioni:
01 -
Versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta e iniziate a montare a velocità media. Aggiungete lo zucchero poco per volta, aumentando la velocità della planetaria, fino a ottenere una neve lucida.
02 -
Setacciate insieme farina, fecola e cacao per 2 volte per ottenere un composto uniforme. Fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciatelo raffreddare.
03 -
Aggiungete i tuorli agli albumi montati, versandoli a filo con la planetaria in funzione. Spegnete la macchina e aggiungete una parte delle polveri e un po' di burro fuso alla massa montata, mescolando delicatamente con una marisa. Unite il tutto al resto dell’impasto insieme alle rimanenti polveri e mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
04 -
Posizionate anelli da pasticceria da 18 cm di diametro e 8 mm di altezza su una leccarda coperta con carta forno. Versate l’impasto negli anelli, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 6-7 minuti.
05 -
Sfornate i dischi e lasciateli intiepidire. Rimuoveteli dagli anelli con l’aiuto di un coltellino e trasferiteli su una gratella per raffreddarli completamente.
# Note:
01 -
Il pan di spagna al cacao si può conservare avvolto nella pellicola per una settimana in un luogo fresco e asciutto o congelarlo per un mese.