Muffin ai peperoni saporiti (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base

01 - Peperoni rossi, 250 g

02 - Latte intero, 100 g

03 - Farina 00, 200 g

04 - Olio di semi di girasole, 100 g

05 - Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare, 100 g

06 - Lievito istantaneo per preparazioni salate, 10 g

07 - Uova, 3

08 - Capperi sotto sale da dissalare, 25 g

09 - Provola, 80 g

10 - Acciughe sott'olio, 4 filetti

11 - Sale fino, q.b.

12 - Pepe nero, q.b.

# Istruzioni:

01 - Lavate i peperoni, pelateli e spuntateli. Tagliateli a metà, rimuovendo filamenti e semi, quindi riduceteli a listarelle e poi a piccoli cubetti. Saltateli in padella senza grassi per 4 minuti. Lasciate intiepidire.

02 - Scolate i filetti di acciughe e tritateli finemente. Sciacquate i capperi per dissalarli, asciugateli e tritateli. Riducete a cubetti la provola. Mettete da parte.

03 - Rompete le uova in una ciotola e aggiungete il latte. Lavorate con uno sbattitore per 2-3 minuti a velocità media. Continuando a mescolare, aggiungete l'olio e insaporite con sale e pepe.

04 - Setacciate la farina nella ciotola con l'impasto e mescolate con le fruste a velocità moderata. Unite il lievito e il Parmigiano grattugiato.

05 - Incorporate al composto i capperi tritati, i peperoni, le acciughe e i cubetti di provola. Mescolate con un mestolo di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.

06 - Ungete uno stampo per muffin da 12 porzioni con olio e riempite ogni cavità con un cucchiaio e mezzo di impasto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C nel ripiano basso per 35 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare i muffin.

# Note:

01 - I muffin possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico oppure congelati da cotti per un mese.

02 - In alternativa, i peperoni possono essere cotti in forno statico preriscaldato a 250°C per 30 minuti e poi spellati prima di tagliarli a cubetti.

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