Mousse al cioccolato vellutata (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti per 900 g di mousse
01 -
Cioccolato fondente al 70% 200 g
02 -
Panna fresca liquida 550 g
03 -
Tuorli 160 g (circa 10)
04 -
Latte intero 100 g
05 -
Miele di acacia 20 g
# Istruzioni:
01 -
Tritare il cioccolato fondente e trasferirlo in una ciotola.
02 -
In un tegame antiaderente, versare i tuorli, il miele e il latte. Mescolare con una marisa e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta morbida, fino a raggiungere una temperatura di 82°. Utilizzare un termometro da cucina per misurare con precisione.
03 -
Versare la crema inglese calda sul cioccolato tritato e mescolare con una frusta fino a far sciogliere completamente il cioccolato. Lavorare il composto con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
04 -
Montare rapidamente la panna fresca, mantenendola morbida, non a neve. Aggiungerne una piccola quantità alla crema di cioccolato, mescolando con una frusta per uniformare la consistenza. Aggiungere la restante panna in due volte con movimenti dal basso verso l'alto.
05 -
Distribuire la mousse nelle coppette o conservarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
# Note:
01 -
Per una nota aromatica aggiuntiva, infondere nel latte scorza d'arancia o un baccello di vaniglia.
02 -
La mousse può essere utilizzata per farcire una torta da 24 cm, permettendo di realizzare 2 strati.