Salvalo
Questa mousse al cioccolato è uno dei dolci al cucchiaio più classici che piace sempre a tutti. Non si sa con esattezza quale sia la sua origine ma nel 1755 comparve per la prima volta nel ricettario "Les soupers de la cour" del cuoco francese Menon. Da questa data ha conquistato il palato di tantissimi italiani e non solo.
La preparo spesso per le cene con amici e non smette mai di stupire. La prima volta che l'ho realizzata seguendo i consigli del Maestro Iginio Massari è diventata immediatamente il dolce più richiesto della mia famiglia.
Ingredienti
- Cioccolato fondente al 70%: 200 g scegliere un cioccolato di qualità per un sapore intenso e autentico
- Panna fresca liquida: 550 g deve essere ben fredda per montare correttamente
- Tuorli: 160 g circa 10 tuorli preferibilmente da uova fresche e a temperatura ambiente
- Latte intero: 100 g conferisce cremosità alla base della mousse
- Miele di acacia: 20 g offre un dolce equilibrato e un aroma delicato
Istruzioni Passo per Passo
- Preparare il cioccolato:
- Tritare finemente il cioccolato fondente e trasferirlo in una ciotola. Una tritatura uniforme garantirà una fusione perfetta con la crema calda.
- Preparare la crema inglese:
- Mettere in un tegame antiaderente i tuorli il miele e il latte mescolando con una marisa. Accendere il fuoco e mescolare continuamente con un frustino morbido fino a raggiungere esattamente 82°C. Questa temperatura è cruciale per ottenere la giusta consistenza senza cuocere troppo le uova.
- Unire al cioccolato:
- Versare immediatamente la crema inglese calda sul cioccolato tritato e mescolare con il frustino fino a completa fusione. La crema dovrà risultare perfettamente lucida. Lavorare poi con un mixer ad immersione fino ad ottenere una consistenza liscia e brillante.
- Incorporare la panna:
- Montare la panna fresca fino a consistenza morbida non troppo ferma. Aggiungere una piccola quantità alla crema al cioccolato mescolando per uniformare la densità. Incorporare la panna restante in altre due volte con movimenti delicati dal basso verso l'alto per mantenere la struttura ariosa.
- Servire o conservare:
- Trasferire la mousse nelle coppette individuali per servire oppure conservarla in frigorifero coperta fino al momento dell'utilizzo.
Salvalo
Devi Sapere
Ricetta versatile può essere servita come dessert elegante o usata come farcitura per torte sofisticate
Come Conservare
La mousse si mantiene perfettamente in frigorifero per circa 5 giorni se coperta con pellicola a contatto. Per una conservazione più lunga è possibile congelarla fino a un mese. Per scongelarla trasferirla in frigorifero 12 ore prima di servire.
Varianti e Personalizzazioni
Per aromatizzare questa base classica potete aggiungere scorza d'arancia grattugiata o un baccello di vaniglia in infusione nel latte della crema inglese. Per una versione più intensa provate ad aggiungere un cucchiaino di caffè solubile o un cucchiaio di liquore come rum o Grand Marnier nella crema al cioccolato prima di incorporare la panna.
Idee di Presentazione
Servite la mousse in eleganti coppette di vetro con una spolverata di cacao in polvere e qualche scaglia di cioccolato. Potete anche arricchirla con frutta fresca come lamponi o fragole per un contrasto di sapori oppure utilizzarla come farcitura per una torta a strati da 24 cm ottenendo circa due strati generosi. Per un tocco goloso provate ad aggiungere un cuore di caramello salato sul fondo della coppetta.
Curiosità Storiche
La mousse è un simbolo della pasticceria francese che si è diffusa in tutto il mondo grazie alla sua eleganza e versatilità. Il termine "mousse" in francese significa "schiuma" proprio a indicare la sua consistenza leggera e ariosa. Questo dessert così raffinato era inizialmente servito solo nelle tavole nobili per poi diventare un classico intramontabile della pasticceria internazionale.
Domande Frequenti
- → Si può preparare la mousse senza termometro?
No, il termometro è essenziale per garantire il raggiungimento della temperatura esatta di 82° nella crema inglese.
- → Perché si formano i grumi nella crema?
I grumi si formano quando la crema viene cotta troppo, causando la 'stracciatura' del composto.
- → Questa mousse si può usare per farcire un dolce?
Sì, puoi usarla per farcire torte, come un pan di Spagna. Conserva il dolce in frigo per mantenerne la consistenza cremosa.
- → Come aromatizzare la mousse al cioccolato?
Puoi aggiungere scorza d'arancia o vaniglia nel latte durante la preparazione della crema inglese.
- → Quanto si conserva la mousse in frigorifero?
La mousse si conserva in frigo per 5 giorni, coperta con pellicola, oppure può essere congelata fino a 1 mese.