Melanzane ripiene di riso (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Principali

01 - Melanzane 900 g (3 pezzi)

02 - Riso Carnaroli 300 g

03 - Vino bianco 50 g

04 - Scalogno 50 g

05 - Olio extravergine d'oliva 30 g

06 - Passata di pomodoro 400 g

07 - Sale grosso 1 pizzico

08 - Brodo vegetale 500 g

09 - Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 150 g

10 - Scamorza (provola) 120 g

11 - Basilico q.b.

12 - Sale fino 1 pizzico

13 - Pepe nero 1 pizzico

→ Per friggere

14 - Olio di semi di arachide 800 g

# Istruzioni:

01 - Realizzare il brodo vegetale necessario per la preparazione del risotto.

02 - Lavare e asciugare le melanzane, spuntarle e tagliarle a metà per il lungo. Rimuovere la polpa e tagliarla a cubetti, mantenendo intatti i gusci delle melanzane.

03 - Friggere i cubetti di melanzana in abbondante olio caldo a 170-180°C fino a doratura, quindi scolarli e salare.

04 - Friggere i gusci di melanzana fino a doratura e scolarli su carta assorbente.

05 - Tritare finemente lo scalogno, soffriggerlo in olio, poi tostare il riso. Sfumare con vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere con il brodo caldo per circa 20 minuti.

06 - Incorporare 100 g di Parmigiano nel risotto e aggiungere basilico spezzettato e cubetti di melanzana fritta.

07 - Riempire i gusci di melanzane alternando strati di riso, fette di scamorza e altro riso. Spolverare con il Parmigiano rimasto.

08 - Posizionare le melanzane in una pirofila e cuocere in modalità grill a 240°C per 4-5 minuti. Servire calde.

# Note:

01 - È consigliabile utilizzare formaggi come caciocavallo, scamorza affumicata o provola per un ripieno più filante.

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