Melanzane ripiene con cuore filante

Queste melanzane ripiene di riso con cuore filante sono un classico della tradizione siciliana che unisce la cremosità del risotto con la bontà delle melanzane, nascondendo all'interno un delizioso cuore di formaggio che si scioglie ad ogni morso.

La prima volta che ho preparato queste melanzane è stato durante una riunione familiare estiva e da allora sono diventate un must nei nostri incontri. Il momento in cui tutti affondano la forchetta e scoprono il cuore filante è sempre magico.

Ingredienti

• Melanzane tonde 900 g: le melanzane fresche e sode sono l'ideale per questa ricetta
• Riso Carnaroli 300 g: mantiene perfettamente la cottura e rilascia l'amido necessario
• Vino bianco secco 50 g: aggiunge acidità e profondità al risotto
• Scalogno 50 g: più delicato della cipolla regala un sapore elegante
• Olio extravergine d'oliva 30 g: preferibilmente del Sud Italia per mantenere l'autenticità
• Passata di pomodoro 400 g: scegliere una passata densa e saporita
• Brodo vegetale 500 g: fatto in casa arricchisce il sapore del risotto
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 150 g: almeno 24 mesi di stagionatura per più gusto
• Scamorza o provola 120 g: scegliete quella semistagionata per il cuore filante perfetto
• Basilico fresco: preferibilmente a foglia piccola più aromatico
• Sale fino e pepe nero q.b.: il sale marino è l'ideale
• Sale grosso un pizzico
• Olio di semi di arachide 800 g per friggere: mantiene temperatura costante

Procedimento Passo per Passo

Preparazione delle melanzane:

Lavate e asciugate le melanzane poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con un coltellino affilato incidete delicatamente tra buccia e polpa seguendo il contorno completo. Separate le due parti con leggera pressione conservando intatti i gusci esterni. Tagliate la polpa a cubetti regolari di circa 1 cm per una cottura uniforme.

Frittura:

Riscaldate l'olio di arachide fino a 170180 gradi usando un termometro da cucina per la precisione. Friggete prima i cubetti di melanzana fino a doratura poi scolateli su carta assorbente e salate. Successivamente friggete anche i gusci delle melanzane fino a doratura e scolateli. Il controllo della temperatura è fondamentale per un fritto asciutto e non unto.

Preparazione del risotto:

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire dolcemente in olio extravergine a fiamma bassa per circa 5 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti mescolando continuamente fino a quando diventa traslucido. Sfumate con il vino bianco attendendo che evapori completamente. Unite la passata di pomodoro e un pizzico di sale continuando la cottura per circa 20 minuti aggiungendo il brodo caldo poco alla volta attendendo che sia assorbito prima di aggiungerne altro.

Mantecatura e assemblaggio:

A cottura ultimata del riso spegnete il fuoco e mantecate con 100g di Parmigiano mescolando energicamente. Trasferite in una ciotola unite le foglioline di basilico spezzettate a mano e i cubetti di melanzana fritta mescolando delicatamente. Disponete i gusci di melanzana fritti su una pirofila e farciteli alternando un cucchiaio di risotto una fetta di scamorza e ancora risotto. Spolverate con il Parmigiano rimasto.

Gratinatura finale:

Infornate in modalità grill a 240 gradi per 45 minuti fino a quando il formaggio sarà completamente fuso e la superficie leggermente dorata. Servite immediatamente per godere appieno del cuore filante.

Salvalo

Devi Sapere

Piatto completo che unisce carboidrati proteine e verdure La frittura separata di polpa e gusci garantisce cotture perfette. Ricetta ottima per utilizzare le melanzane di stagione

Conservazione

Queste melanzane ripiene sono ideali da consumare appena pronte quando il cuore di formaggio è ancora caldo e filante. Se avanzano possono essere conservate in frigorifero per massimo 24 ore in un contenitore ermetico. Per riscaldarle utilizzate il forno a 180 gradi per circa 10 minuti evitando assolutamente il microonde che renderebbe le melanzane molli e il ripieno gommoso.

Alternative e Sostituzioni

Se non trovate le melanzane tonde potete utilizzare quelle lunghe tagliandole a metà e scavando la polpa. In alternativa alla scamorza potete usare caciocavallo o provola affumicata per un sapore più deciso. Evitate assolutamente la mozzarella che rilascia troppo siero durante la cottura. Per una versione più leggera potete grigliare le melanzane invece di friggerle riducendo notevolmente le calorie.

Consigli per Servire

Servite queste melanzane ripiene come piatto unico accompagnate da un'insalata verde condita con olio extravergine d'oliva e limone per bilanciare la ricchezza del piatto. Si abbinano perfettamente con un calice di vino rosso siciliano come il Nero d'Avola dalla buona struttura e note fruttate. Per un tocco finale potete decorare con foglioline di basilico fresco e una leggera spolverata di pepe nero appena macinato.

Domande Frequenti

→ Come preparare il risotto per il ripieno?

Prepara un risotto al pomodoro soffriggendo scalogno con olio, tosta il riso, sfuma con vino bianco e aggiungi passata di pomodoro. Porta a cottura con brodo vegetale e arricchiscilo con Parmigiano e basilico.

→ Quale formaggio usare per il cuore filante?

Puoi utilizzare scamorza, provola o caciocavallo per ottenere un ripieno filante perfetto. Evita la mozzarella per evitare il rilascio di siero in cottura.

→ Come friggere le melanzane correttamente?

Friggi polpa e gusci delle melanzane separatamente in olio di semi alla temperatura di 170-180°. Asciuga su carta da cucina e salali a piacere.

→ Si possono conservare le melanzane ripiene?

Sì, puoi conservarle in frigorifero per un massimo di 1 giorno. È sconsigliata la congelazione.

→ Quale tecnica usare per farcire le melanzane?

Farcisci gli involucri di melanzana a strati: uno strato di risotto, una fetta di scamorza e un altro strato di risotto. Completa con Parmigiano grattugiato prima di infornare.