Salvalo
Questa deliziosa crema al limone è diventata uno dei miei dolci preferiti da preparare durante tutto l'anno, regalando un tocco di freschezza a qualsiasi dessert.
Ricordo ancora la prima volta che ho preparato il lemon curd durante una piovosa domenica inglese. Da allora è diventato un rituale mensile nella mia cucina e tutti gli amici me lo chiedono regolarmente.
Ingredienti
- Limoni freschi: Preferibilmente biologici per una scorza non trattata e un sapore più intenso
- Uova fresche: A temperatura ambiente per ottenere una crema più liscia e vellutata
- Tuorli: Donano cremosità e un colore giallo intenso
- Zucchero semolato: Bilancia perfettamente l'acidità del limone
- Burro di qualità: Meglio se non salato per un gusto più pulito
- Amido di mais: Aiuta a stabilizzare la crema e le dona la giusta consistenza
Preparazioni Passo Passo
- Preparazione degli agrumi:
- Grattugiate finemente la scorza dei 3 limoni facendo attenzione a prendere solo la parte gialla esterna. Spremete i limoni e filtrate il succo per eliminare semi e polpa. Incorporate la maizena setacciata nel succo mescolando bene per evitare grumi.
- Preparazione della base:
- Tagliate il burro a cubetti piccoli e mettetelo in un pentolino con doppio fondo per il bagnomaria. Scioglietelo a fuoco molto dolce senza farlo friggere. Aggiungete lo zucchero e mescolate delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.
- Incorporazione delle uova:
- In una ciotola a parte sbattete le uova intere e i tuorli con una frusta. Versateli lentamente nel composto di burro e zucchero mescolando continuamente per evitare che le uova si rapprendano. È fondamentale mantenere un movimento costante.
- Cottura della crema:
- Aggiungete il succo di limone con la maizena e la scorza grattugiata. Proseguite la cottura a bagnomaria mantenendo il fuoco molto basso. Mescolate costantemente con movimenti circolari fino a quando la crema inizia ad addensarsi. Il processo richiede circa 10-15 minuti di pazienza.
- Verifica della consistenza:
- Per verificare la giusta consistenza immergete un cucchiaio di legno nella crema. Quando il lemon curd avrà raggiunto la giusta densità rimarrà attaccato al cucchiaio formando una patina spessa invece di scivolare via.
- Rifinitura finale:
- Spegnete il fuoco e passate immediatamente la crema attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali grumi e la scorza di limone. Lasciate raffreddare mescolando occasionalmente per evitare la formazione della pellicina.
Salvalo
Il segreto del mio lemon curd è aggiungere un pizzico di zest di lime che ne esalta il profumo agrumato. La mia nonna inglese lo preparava sempre per il tè delle cinque e questo profumo mi riporta sempre ai pomeriggi trascorsi nella sua cucina.
Domande Frequenti
- → Come si conserva il Lemon Curd?
Il Lemon Curd si conserva in frigorifero coperto con pellicola a contatto per qualche giorno. Può anche essere congelato e successivamente scongelato in frigorifero.
- → Posso usare altri agrumi oltre al limone?
Sì, puoi variare usando arance o mandarini, o combinarli per un gusto unico.
- → Qual è la consistenza ideale del Lemon Curd?
La crema deve essere vellutata e densa, senza grumi. Usa un colino per risultati perfetti.
- → Quali sono gli utilizzi principali del Lemon Curd?
Può essere usato per farcire torte, dolci, crostate o semplicemente spalmato su pane tostato o scones.
- → Quali sono gli errori da evitare durante la preparazione?
Evita di far bollire il composto e mantieni il fuoco basso per prevenire che l'uovo si raggrumi.