Lasagne con pistacchio e caciocavallo

Questo ricco e sostanzioso piatto di lasagne al pistacchio è perfetto per il pranzo della domenica, unendo strati di pasta all'uovo con una deliziosa besciamella al pistacchio, carne trita di maiale saltata in padella e Caciocavallo, con il pesto di pistacchi come protagonista principale.

Ho creato questa ricetta durante una riunione familiare e da allora è diventata una richiesta fissa per ogni occasione importante. Il colore verde brillante e il sapore ricco conquistano sempre tutti i commensali.

Ingredienti

• Lasagne all'uovo: 320 g fondamentali per la struttura del piatto scegli pasta di qualità
• Carne di suino macinata: 500 g dona sapore e consistenza preferibilmente macinata al momento
• Caciocavallo: 250 g aggiunge cremosità e carattere meglio se ben stagionato
• Grana Padano DOP: 30 g per un tocco di sapidità scegli quello con almeno 16 mesi
• Rosmarino fresco: 1 rametto per aromatizzare la carne
• Timo fresco: 1 rametto aggiunge note aromatiche
• Vino bianco: 30 g per sfumare la carne preferibilmente secco
• Aglio: 1 spicchio per insaporire
• Pistacchi non salati sgusciati: 100 g protagonisti della ricetta scegli quelli di Bronte
• Latte intero: 1 l per la besciamella meglio se fresco
• Farina 00: 120 g per addensare la besciamella
• Burro: 70 g dona cremosità alla besciamella
• Olio extravergine d'oliva: per i vari passaggi scegli un olio delicato

Istruzioni Passo Passo

Preparare il pesto di pistacchi:

Versate 50 g di pistacchi nel mixer con 20 g di olio e frullateli per circa 1 minuto fino ad ottenere un impasto grezzo con consistenza rustica ma omogenea.

Preparare la besciamella:

Versate in un pentolino capiente il latte e scaldatelo fino a leggero bollore. Intanto in un'altra pentola sciogliete il burro a fuoco basso e quando sarà liquido unite la farina mescolando energicamente per evitare grumi. Aggiungete poco alla volta il latte caldo mescolando continuamente con una frusta. Cuocete a fuoco basso finché la salsa non si addensa risultando liscia e vellutata circa 10 minuti.

Aromatizzare la besciamella:

Spegnete il fuoco e incorporate il pesto di pistacchi nella besciamella mescolando accuratamente per distribuire uniformemente il sapore. Coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare a temperatura ambiente.

Preparare la carne:

In una padella capiente fate soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio aggiungendo il rosmarino e il timo tritati finemente. Dopo circa un minuto unite la carne di maiale macinata e cuocete a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente proseguendo la cottura per altri 5 minuti. Eliminate l'aglio regolate di sale e pepe.

Tostare i pistacchi:

In una padella antiaderente tostate i restanti 50 g di pistacchi con un filo d'olio e un pizzico di sale per 2 minuti a fuoco medio fino a farli diventare fragranti. Lasciateli raffreddare e tenete da parte per la decorazione finale.

Assemblare le lasagne:

Imburrate leggermente una pirofila da 20x30 cm e create uno strato sottile di besciamella al pistacchio sul fondo. Adagiate 3 fogli di pasta coprendo tutta la superficie. Distribuite uno strato di carne rosolata seguite dal caciocavallo grattugiato grossolanamente e una manciata di pistacchi tostati. Ripetete questi strati per 5 volte terminando con besciamella carne caciocavallo Grana Padano e pistacchi tostati.

Cuocere le lasagne:

Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per 30 minuti fino a quando la superficie non sarà dorata e leggermente croccante. Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire per permettere agli strati di stabilizzarsi.

Salvalo

Il pistacchio è l'ingrediente che amo di più in questa ricetta. La prima volta che l'ho preparata gli ospiti sono rimasti così sorpresi dal colore verde della besciamella che hanno chiesto la ricetta immediatamente. Da allora è diventata la mia firma culinaria per le occasioni speciali.

Conservazione

Le lasagne al pistacchio si mantengono perfettamente in frigorifero per 2 giorni ben coperte con pellicola alimentare. Riscaldatele in forno a 180°C per 15 minuti per ritrovare la giusta consistenza evitando il microonde che le renderebbe molli. Per un consumo futuro potete congelarle sia crude che cotte in contenitori adatti al freezer fino a 3 mesi. Se congelate crude lasciatele scongelare in frigorifero per almeno 3 ore prima di cuocerle se già cotte scongelatele completamente prima di riscaldarle in forno.

Alternative e Sostituzioni

Se non amate la carne di maiale potete sostituirla con fettine di prosciutto cotto tagliate a listarelle o optare per una versione vegetariana con zucchine grigliate. Il Caciocavallo può essere sostituito con provola dolce o scamorza per un sapore più delicato. In mancanza di pistacchi di Bronte potete utilizzare quelli iraniani che sono comunque di ottima qualità. Per una versione più leggera potete preparare la besciamella con latte parzialmente scremato e ridurre la quantità di formaggio negli strati interni.

Suggerimenti di Servizio

Le lasagne al pistacchio sono un piatto completo ma possono essere accompagnate da un'insalata mista condita con olio e limone per bilanciare la ricchezza del piatto. Un calice di vino bianco strutturato come un Fiano di Avellino o un Greco di Tufo si abbina perfettamente ai sapori intensi di questo piatto. Servite le lasagne come piatto unico per un pranzo importante tagliandole in porzioni regolari e decorando il piatto con una spolverata di pistacchi tritati e qualche foglia di timo fresco per un tocco elegante.

Curiosità Storiche

Sebbene la lasagna sia un piatto della tradizione italiana l'uso del pistacchio nelle preparazioni salate si è diffuso soprattutto in Sicilia dove questo frutto cresce rigoglioso specialmente nella zona di Bronte. Questa rivisitazione moderna unisce la tradizione della pasta al forno del centro e nord Italia con i sapori mediterranei siciliani creando un connubio perfetto tra culture gastronomiche diverse. I pistacchi erano considerati frutti preziosi fin dall'antichità e venivano offerti come dono nei banchetti importanti tanto che la regina di Saba li portò in dono al re Salomone.

Domande Frequenti

→ Posso usare un formaggio diverso dal caciocavallo?

Sì, puoi sostituire il caciocavallo con un formaggio a tua scelta, come provola dolce o scamorza affumicata.

→ Le lasagne al pistacchio sono adatte per vegetariani?

Sì, puoi sostituire la carne con zucchine grigliate o altri ingredienti vegetariani, come provola e verdure stufate.

→ È necessario sbollentare la pasta fresca?

Sì, se utilizzi pasta fresca consigliamo di sbollentarla brevemente per una cottura più omogenea in forno.

→ Come posso conservare le lasagne?

Puoi conservarle in frigorifero per un paio di giorni o congelarle crude e già assemblate per cuocerle in seguito.

→ Che tipo di carne è consigliato?

Si consiglia carne di suino macinata, ma puoi sperimentare con altre varianti, come manzo o tacchino.