Krapfen soffici con confettura (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

01 - Farina Manitoba 350 g
02 - Farina 00 150 g
03 - Latte intero a temperatura ambiente 250 g
04 - Burro morbido 120 g
05 - Zucchero 50 g
06 - Lievito di birra fresco 15 g
07 - Scorza di limone 1
08 - Baccello di vaniglia 1
09 - Miele 10 g
10 - Sale fino 5 g
11 - Tuorli 4
12 - Uovo medio 1

→ Ripieno

13 - Confettura di albicocche 200 g

→ Per friggere

14 - Olio di semi di arachide 1 l

→ Per cospargere

15 - Zucchero a velo q.b.

# Istruzioni:

01 - Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte intiepidito (prelevato dai 250 g totali) e aggiungere il miele.
02 - Mescolare lo zucchero con il latte rimanente, aggiungere i semi del baccello di vaniglia, il sale, i tuorli e l'uovo intero. Sbattere con una forchetta.
03 - Setacciare le farine e metterle nella planetaria con la scorza di limone grattugiata. Avviare a bassa velocità e aggiungere il composto di latte, lievito e miele, seguito dal composto di latte, zucchero e uova. Lavorare a velocità media fino a ottenere un impasto omogeneo.
04 - Aggiungere il burro morbido poco alla volta, senza aggiungere altro fino a completo assorbimento. Lavorare fino a che l'impasto diventi liscio ed elastico.
05 - Formare una sfera con l'impasto e metterlo in una ciotola infarinata, coprendo con pellicola. Lasciare lievitare per circa 2 ore o fino a triplicare di volume.
06 - Stendere l'impasto in un rettangolo spesso 2 cm, piegare i lati verso il centro e coprire con un canovaccio per 5 minuti. Ripetere questo procedimento due volte, lasciando sempre riposare per 5 minuti dopo ogni piega.
07 - Stendere l'impasto fino a uno spessore di 1 cm e lasciarlo riposare per 10 minuti. Con un coppapasta di 6 cm di diametro, creare circa 25 dischi e metterli su carta forno. Coprire con pellicola e fare lievitare per 1 ora.
08 - Friggere 1-2 krapfen alla volta in olio caldo a 170°C, girandoli dopo 1-2 minuti per una cottura uniforme. Scolarli su carta assorbente.
09 - Farcire i krapfen con confettura di albicocche. Cospargere con zucchero a velo e servire.

# Note:

01 - La fase delle pieghe e dei riposi è essenziale per la morbidezza dell'impasto.

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