Involtini vietnamiti salsa agrodolce (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
01 -
Carta di riso, 8 fogli
02 -
Acqua, q.b. (per reidratare)
→ Per il ripieno
03 -
Zucchine, 120 g
04 -
Carote, 120 g
05 -
Porri, 100 g
06 -
Gamberi sgusciati, 250 g
07 -
Olio di semi, 10 g
08 -
Salsa di soia, 30 g
→ Per la salsa agrodolce
09 -
Acqua, 80 g
10 -
Aceto di riso, 120 g
11 -
Zucchero di canna, 80 g
12 -
Peperoncino fresco, 1
13 -
Concentrato di pomodoro, q.b.
# Istruzioni:
01 -
Versare l’aceto di riso, l’acqua, lo zucchero di canna e il peperoncino tritato in un pentolino. Lasciare addensare a fuoco dolce mescolando spesso per circa 10 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro a fuoco spento, mescolare bene e lasciare riposare.
02 -
Lavare e pelare le carote, quindi tagliare a julienne e a metà. Lavare anche le zucchine e tagliarle nello stesso modo. Eliminare le parti del porro non utilizzabili, prelevare la parte centrale e tagliarla a julienne e a metà.
03 -
Pulire i gamberi eliminando testa, carapace e intestino. Tagliare grossolanamente con un coltello.
04 -
Riscaldare l’olio di semi in un wok, aggiungere il porro e le carote e lasciar appassire per 2 minuti. Aggiungere metà della salsa di soia, unire le zucchine e condire con la salsa di soia rimasta. Cuocere per altri 2-3 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere i gamberi e mescolare.
05 -
Reidratare i fogli di carta di riso in acqua. Disporli su un tagliere e farcirli con il ripieno lasciando un bordo di circa 1,5 cm. Piegare i bordi e arrotolare partendo dal basso fino a chiudere l’involtino.
# Note:
01 -
Si consiglia di consumare gli involtini appena preparati. Il ripieno può essere conservato in frigorifero per un giorno. La salsa agrodolce può essere conservata sottovuoto per una settimana.