Salvalo
Questa insalata di farro e gamberi è un piatto fresco e nutriente, perfetto per le giornate estive. Unisce il farro, un cereale antico ricco di proprietà benefiche, con gamberi succulenti, pomodorini gialli, fagiolini e semi di zucca tostati, creando un mix che ricorda sia l'insalata di riso che un'insalata di gamberi.
Ho creato questa ricetta durante una calda estate in Toscana quando cercavo un modo per utilizzare il farro locale. Da allora è diventata la mia proposta preferita per i pranzi all'aperto con amici.
Ingredienti
- Farro perlato: 240 g scegli quello italiano che mantiene meglio la consistenza durante la cottura
- Gamberi: 350 g preferibilmente freschi ma anche surgelati vanno bene se di buona qualità
- Succo e scorza di lime: 1 frutto intero aggiunge freschezza e contrasta la dolcezza dei gamberi
- Semi di zucca decorticati: 20 g apportano croccantezza e un sapore leggermente tostato
- Pomodorini gialli: 250 g più dolci e meno acidi dei rossi sono perfetti in questa insalata
- Fagiolini: 200 g sceglili giovani e croccanti per una migliore consistenza
- Olio extravergine d'oliva: 15 g preferibilmente di prima spremitura per un sapore più intenso
- Sale e pepe nero: quanto basta per insaporire
Istruzioni Passo Passo
- Cuocere il farro:
- Sciacqua il farro sotto acqua corrente per eliminare impurità. Versalo in abbondante acqua salata bollente e cuoci per circa 15 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione. Rimuovi la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola. Scola il farro in un colino a maglie strette conservando l'acqua di cottura e lascialo raffreddare completamente.
- Preparare i fagiolini:
- Lava i fagiolini spuntali e tagliali a pezzetti di circa 2 cm. Lessali per 7 8 minuti nella stessa acqua usata per la cottura del farro. Una volta cotti scolali e raffreddali sotto acqua corrente per mantenere il colore brillante e fermare la cottura.
- Condire i gamberi:
- Pulisci i gamberi rimuovendo zampette carapace e intestino con un coltellino. Dividili a metà nel senso della lunghezza e mettili in una ciotola. Condisci con metà olio scorza di lime grattugiata metà succo di lime sale e pepe. Mescola delicatamente per insaporirli uniformemente.
- Cuocere i gamberi:
- Preriscalda una padella antiaderente a fuoco medio alto. Versa i gamberi con il loro condimento e scottali per circa 1 minuto o finché il liquido in padella non si sarà asciugato. Non cuocerli troppo per mantenerli teneri. Metti da parte i gamberi cotti.
- Tostare i semi di zucca:
- In una padella asciutta tosta i semi di zucca per circa 2 minuti a fuoco medio mescolandoli frequentemente. Fai attenzione a non bruciarli poiché diventerebbero amari. Spegni il fuoco e lasciali intiepidire.
- Assemblare l'insalata:
- In una ciotola ampia versa il farro cotto e freddo. Aggiungi i fagiolini i pomodorini tagliati in quarti i gamberi saltati e i semi di zucca tostati. Condisci con il restante olio e succo di lime. Mescola delicatamente tutti gli ingredienti per distribuire uniformemente i sapori.
Salvalo
Devi Sapere
Ricetta bilanciata che fornisce carboidrati complessi proteine e fibre in un unico piatto
Ottima fonte di omega 3 grazie ai gamberi e ai semi di zucca
Si prepara in anticipo e migliora con il riposo perché i sapori hanno tempo di amalgamarsi
Il lime è il vero segreto di questa insalata. La prima volta che l'ho preparata ho usato il limone ma quando ho provato con il lime ho scoperto che la sua nota aromatica esalta perfettamente il sapore dei gamberi creando un contrasto meraviglioso con la dolcezza dei pomodorini gialli.
Conservazione
L'insalata di farro e gamberi è preferibile consumarla entro 24 ore dalla preparazione conservandola in frigorifero in un contenitore ermetico. I gamberi tendono a perdere consistenza e sapore se conservati troppo a lungo dopo la cottura. Per mantenere la freschezza del piatto consiglio di aggiungere l'olio e il condimento solo poco prima di servire se prevedi di conservarla.
Sostituzioni Possibili
Se non trovi il farro puoi sostituirlo con orzo perlato quinoa o fregola sarda mantenendo invariate le proporzioni. In caso di allergie ai crostacei prova con bocconcini di polpo precotto o tocchetti di pollo grigliato. Per una versione vegetariana sostituisci i gamberi con cubetti di tofu saltati o ceci croccanti. I pomodorini gialli possono essere sostituiti con quelli rossi datterini o con peperoni arrostiti tagliati a cubetti.
Suggerimenti per Servire
Servi l'insalata a temperatura ambiente per apprezzarne al meglio i sapori. Accompagnala con fette di pane tostato strofinato con aglio o crostini all'olio d'oliva. Puoi presentarla in modo elegante usando un coppapasta per creare una forma cilindrica sul piatto decorando con foglioline di basilico fresco o rucola. Per un pranzo completo affianca l'insalata con un tagliere di formaggi freschi come stracciatella o ricotta.
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Il Tocco Mediterraneo
Questa insalata rappresenta perfettamente la tradizione della cucina mediterranea combinando un cereale antico come il farro coltivato fin dai tempi degli Etruschi con i prodotti del mare e della terra. Il farro era considerato il primo cereale coltivato dall'uomo e veniva chiamato "il caviale dei cereali" per il suo alto valore nutritivo. Nella versione moderna di questa ricetta manteniamo inalterati i principi della dieta mediterranea equilibrio varietà di ingredienti freschi e semplicità di preparazione.
Domande Frequenti
- → Posso sostituire il farro con altri cereali?
Sì, puoi usare orzo, bulgur o quinoa come alternativa al farro per questa insalata.
- → Quanto tempo si conserva l'insalata?
È consigliabile consumarla subito, ma puoi conservarla in frigorifero per un massimo di un giorno.
- → Quali altre verdure posso aggiungere?
Puoi aggiungere zucchine grigliate, carote a julienne o spinaci freschi per arricchire l'insalata.
- → Come posso rendere l’insalata più cremosa?
Aggiungi una cucchiaiata di yogurt greco per un tocco cremoso e fresco.
- → È necessario tostare i semi di zucca?
Tostare i semi di zucca esalta il loro sapore e dona una consistenza croccante al piatto.